Sentiero d’Arte Rassegna Artistica Internazionale

MASTER HÔTEL & RESTAURANT REVENUE MANAGEMENT 30 GIORNATE

MASTER HÔTEL & RESTAURANT REVENUE MANAGEMENT 30 GIORNATE

 

 

I giorni settimanali del Master saranno decisi unanimemente dal gruppo in relazione delle esigenze personali

In ambito lavorativo sentiamo sempre più spesso parlare di counseling e di coaching: ma di cosa si tratta? Sono due metodologie di supporto e sviluppo della persona. Hanno tra loro diverse analogie, ma anche delle differenze. Proviamo a partire, innanzitutto, da alcune possibili definizioni. Il counseling è una professione d’aiuto che ha come scopo quello di aiutare la persona a fare chiarezza e individuare nuove opzioni o possibilità per affrontare situazioni complesse, di crescita, di cambiamento. Il coaching è una metodologia che aiuta a sviluppare e ottimizzare competenze e caratteristiche personali per mettere in atto una performance efficace e competitiva. Serve a liberare le potenzialità di una persona, perché riesca a portare al massimo il proprio rendimento, aiutandola ad apprendere piuttosto che impartendole insegnamenti. Sono entrambi prevalentemente svolti in una situazione one to one, dove un professionista segue un singolo cliente. Il counseling lavora sulle rappresentazioni di un individuo, sul concetto di se stessi e di fronte ad una situazione problematica si focalizza sulle soluzioni; il coaching si focalizza prevalentemente su azioni e risultati. Sia il counseling sia il coaching parte dall’individuo e dalle sue risorse come base su cui costruire nuove modi per migliorare il presente; sono un valido supporto per migliorare la propria efficacia, la gestione del tempo, dello stress, e di tutti quei fattori che volti in chiave positiva possono aumentare il benessere dell’individuo. Applicato, nello specifico, al mondo del lavoro, il counseling può essere particolarmente utile per le persone che vivono momenti di ansia, insoddisfazione, stress o conflitti che si ripercuotono anche nella vita non lavorativa. Il coaching è particolarmente indicato, invece, per quelle persone che sentono di voler sviluppare maggiormente delle capacità cruciali per il proprio ruolo professionale (ad es.: leadership, comunicazione assertiva, conduzione di team.)

I PUNTI CHE ANDREMO A SVILUPPARE:

FOOD & BEVERAGE BUDGET-ANALISI
& CONTROLLO COSTI/RICAVI
Reparti & organizzazione
1.1. La gestione manageriale della cucina
1.2. Al bar fra prodotti di qualità e attenzioni all’ospite
1.3. Il catering in ville, castelli e in location particolari
1.4. La caffetteria e il servizio breakfast
1.5. Il room-service: Puntualità, Discrezione, Cortesia
1.6. L’economato e la politica degli acquisti
1.7. Regole Manageriali in Sala Ristorante – Vendita & psicologia in sala ristorante

Gestione & controllo
1.8. Sviluppo Schede Beverage-cost
1.9. Sviluppo Schede Food cost
1.10. Costi & Sprechi
1.11. Grammature-Pesi-Scarti-Perdite
1.12. Costi del personale
1.13. Organizzazione e Redditività
1.14. Banchettistica calcolo Food cost & Ordini di Servizio – Inventario e statistica

Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:
1.15. Budget del Dipartimento Food & Beverage
1.16. Indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione:
Bar – Catering Sala ristorante
1.17. Banchettistica
1.18. Breakfast Cucina ( Annuale – mensile ) Rooms Service – Percentuali e Calcolo

Marketing
1.19. Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
1.20. Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi
1.21. Suddivisione Tariffe e ricavi dipartimento F.&B.-Rooms-Division

Leggi – diritti – doveri del ristoratore
1.22. Fatturazione – Caparra – Acconto

Risorse umane & staff
1.23. Motivazione
1.24. Sensibilizzazione
1.25. Responsabilizzazione
1.26. Organigrammi e Analisi
1.27. Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi
1.28. Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.
1.29. Manuale procedure Sala
1.30. Menu Programmazione Mensile
1.31. Modulo produzione F.&.B

Strutturali & tecnici
1.32. Progettazione Cucina
1.33. Sala
1.34. Bar e spazi necessari – ergonomia .
1.35. Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica
1.36. Fascicoli Tecnica Culinaria,Organizzazione,Logistica

Comunicazione
1.37. Il colloquio di selezione
1.38. L’inserimento dei neoassunti
1.39. Correggere gli errori (il colloquio motivazionale)
1.40. La gestione ottimale delle riunioni
HÔTEL & MARKETING
BUDGET-ANALISI & CONTROLLO COSTI
I reparti
1.41. Il reparto di ricevimento quale punto di vendita e di controllo sulle operazioni di tutto l’albergo
1.42. La portineria con l’ospite al centro di tutto – La cassa: precisione, puntualità, cortesia
1.43. Il reparto piani quale vera anima dell’ospitality business

Il centro congressi
1.44. Consente di raggiungere un target diverso
1.45. La vocazione della località
1.46. Le peculiarità del cliente congressuale
Marketing
1.47. Importanza della vendita per l’azienda alberghiera
1.48. Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
1.49. La politica tariffaria e lo yield management
1.50. Marketing plan & Media plan
1.51. La vendita interna ed esterna
1.52. La tecnica del cross selling, l’upselling, l’upgrading
1.53. Metodi di fidelizzazione della clientela Gli indici di concorrenza marketing-geomarketing.
1.54. Fair share
1.55. Market share
1.56. Market segment share
1.57. Indice di concorrenza
1.58. Penetration factor

 

Agenzie di viaggio & contrattistica
1.59. Allotment, release, opzioni
1.60. Cancellation policies
1.61. Garanzie
1.62. Penalty charges
1.63. Le differenti tariffe applicabili

Gestione & controllo
1.64. Previsione REV.PAR – Rooms available -Max occ.rooms mese – Rooms occupied – Occupancy Rate – Rooms available per day – Net revenue
1.65. Indici occupazione
1.66. Indice occupazione rooms
1.67. Max occupazione mese rooms
1.68. Indice occupazione presenze
1.69. A.r.r. (average room rate) media vendita rooms
1.70. A.d.r.: average daily rate ricavo medio a camera giornaliero
1.71. A.m.r.: average monthly rate
1.72. Ricavo media room
1.73. Ricavo media presenza
1.74. Revpar rooms
1.75. Revpar presenze
1.76. Potential revenue
1.77. Coefficiente revenue room
1.78. Coefficiente revenue presenza
1.79. Spread
1.80. Programmazione Organizzazione,Controllo
1.81. Revisione delle previsioni, delle programmazioni, dell’organizzazione

Leggi, diritti e doveri dell’albergatore
1.82. Dalle incombenze di Pubblica Sicurezza al contratto d’albergo
1.83. Dalla responsabilità nei confronti del cliente alle regole di recupero dei pagamenti

Risorse umane & staff
1.84. Motivazione – Sensibilizzazione – Responsabilizzazione –
1.85. Motivazione del gruppo di lavoro e Team Building
1.86. Test e valutazioni psico-attitudinali Compilazione di mansionari per capo ricevimento, primo portiere,cassiere capo, governante, guardarobiera, responsabile centro congressi.
Comunicazione
1.87. La formazione come risorsa manageriale
1.88. Il concetto di formazione permanente “on-the-job”
1.89. Il ruolo integrato di capi servizio e manager
1.90. La comunicazione come strumento di lavoro
1.91. Linguaggio del corpo
1.92. Padroneggiare la comunicazione “totale”
1.93. La comunicazione scritta
1.94. La scelta dei collaboratori e la selezione efficace
Management: sviluppo strategie pianificazione
1.95. Start-up
1.96. Venture capital
1.97. Branding
1.98. L’outsourcing
1.99. Cross-border
1.100. Gestione dei Processi
RISORSE UMANE

1.101. Coach organizzare se stesso e ottimizzare il proprio tempo

1.102. Comunicare in pubblico tecniche

1.103. Benchmarking.Brainstorming.Breakthrough

1.104. Budget labour-cost-Redditività & collaboratori

1.105. Regole MNG Comunicazioni Competenze

1.106. Autostima

1.107. Rapporti di lavoro:

1.108. Subordinato: a tempo determinato, a tempo parziale, intermittente, di apprendistato, a domicilio, in telelavoro

1.109. Lavoro autonomo: contratti d’opera, collaborazioni coordinate e continuative a progetto e non, associazione in partecipazione, di lavoro occasionale accessorio

1.110. In outsourcing: somministrazione, appalto e distacco

1.111. Firma, Grafologia e Analisi

1.112. Organigramma & Analisi

1.113. Contratti & scritture private

1.114. Normativa e provvedimenti disciplinari

VILLA CORSINI IMPRUNETA

PREMIO ITALIAATAVOLA 2013

FIRENZE 23-24 MARZO 2013

C’è grande attesa per l’evento dell’anno del settore enogastronomia e ristorazione: il Premio Italia a Tavola per il Personaggio dell’anno. L’edizione di quest’anno si presenta particolarmente ricca di novità e tutta all’insegna di una valorizzazione del settore attraverso l’abbinamento all’eccellenza, alla qualità e alla Cultura. Sarà ancora una volta la città di Firenze, diventata la sede fissa della manifestazione, ad ospitare la grande festa organizzata da Italia a Tavola, Fipe Toscana e Confcommercio Toscana per celebrare i vincitori del sondaggio 2012 sul Personaggio dell’anno e gli Award dell’enogastronomia e della ristorazione. Sabato 23 e domenica 24 marzo 2013 si riuniranno in particolare, nella città italiana forse più carica di fascino, di storia, di stile e di cultura, cuochi, sommelier, giornalisti, produttori e rappresentanti delle istituzioni e di consorzi di tutela.

Ad aprire l’evento, sabato pomeriggio alle 15, sarà in particolare la mostra “Cuochi a colori” a Palazzo Vecchio, esposizione di ritratti del pittore Renato Missaglia dei 50 cuochi più importanti d’Italia. Si tratta della prima collezione di questo tipo mai realizzata in Italia, e forse nel mondo, in cui l’arte si mette al servizio dei Maestri della Cucina per valorizzare uno dei simboli più alti del Made in Italy e dello stile italiano. Dopo l’inaugurazione della mostra, a Palazzo Strozzi Sacrati (sede degli uffici di presidenza della Regione Toscana, nella piazza del Duomo) si terrà il talk show su “Cucina ed enogastronomia come strumento di sviluppo economico”. Tra i relatori ci saranno nomi di spicco fra i maggiori protagonisti del settore come: Gualtiero Marchesi, Enrico Rossi, Massimo Bottura, Giancarlo Deidda, Antonio Santini, Fabrizio Filippi e Nicolò Costa. Al talk show farà seguito la premiazione dei vincitori del sondaggio Personaggio dell’anno, che ha visto la partecipazione di oltre 107mila votanti i quali hanno decretato come vincitori Davide Oldani (9.303 preferenze) per la categoria Cuochi, Sonia Peronaci (18.816 voti, record assoluto) tra gli Opinion leader e Adua Villa (8.259 voti) nella sezione Maitre e sommelier.

La serata sarà il vero momento di festa, con una cena di gala organizzata nella Villa Corsini di Mezzomonte, frazione di Impruneta (Fi). Sarà anche l’occasione per consegnare gli Award 2012 “Italia a Tavola – Fipe” ad alcuni professionisti che si sono particolarmente distinti nella valorizzazione del Made in Italy a tavola. Ultima novità, prevista per il giorno seguente, 24 marzo, al Museo di Orsanmichele, nella sede della Società dantesca italiana, la consegna della prima edizione del “Premio Ciacco” (dal nome del personaggio della Divina Commedia relegato nel girone infernale dei golosi).

La cena di gala
La cena di gala a Villa Corsini sarà curata da tre cuochi dell’associazione Jeunes restaurateurs d’Europe (Jre): Marco Stabile dell’Ora d’aria di Firenze, Aurora Mazzucchelli del ristorante Marconi di Sasso Marconi (Bo) e Alfonso Caputo della Taverna del Capitano di Marina del Cantone-Massa Lubrense (Na) (nella foto accanto, da sinistra verso destra).

Il menu
Di seguito il menu della serata:

FINGER FOOD
Piccola tarte tatin di mugnuli selvatici di campo, alici e ricotta di capra – Marco Stabile
Torta di maialino, radici, frutti e verdure candite – Aurora Mazzucchelli
Arancino di riso – Alfonso Caputo

PRIMI E SECONDI
Costoletta di agnello con borraggine, crema di funghi carboncelli e santoreggia – Marco Stabile
Tortelli farciti di grana padano con tartufo nero pregiato e mandorle – Aurora Mazzucchelli
Calamaretti ripieni di ricotta di bufala e alghe di mare, salsa di pomodoro – Alfonso Caputo

DESSERT
Tramezzino di banana caramellata al cardamomo e cioccolato del Peru (Apurimac) – Marco Stabile
Cremosa al cioccolato Puertomar con erbe aromatiche – Aurora Mazzucchelli
Crema di limone – Alfonso Caputo

I vini
I vini degustati in abbinamento alle varie portate saranno:

APERITIVO
Ferrari Perlé Magnum 2006

CENA DI GALA
Fattoria Uccelliera – Chianti Docg 2011
Fattoria Poggio Capponi – Chianti Montespertoli Docg 2010 “Petriccio”
Villa Crespia NumeroZero – Franciacorta Dosaggio Zero
Tenute Guicciardini Strozzi – Vernaccia San Gimignano Docg “Cusona 1933”
Tenuta Il Corno – Vin Santo del Chianti Doc 1997

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VIVERE VOGLIO

 

Dalla mente confusa di una persona celata al mondo, è nato un pensiero.
E’ nato insieme a mille agitati pensieri, sopra di loro è passato veloce, e all’improvviso in un sussurro è arrivato alle labbra.

“Voglio vivere..”
Non è importante quanti hanno udito,
Non è importante in quanti hanno capito,
Non è importante in quanti si sono voltati.
Io l’ho sentito. Io mi sono voltato.

E in un attimo ho capito.

DECOSTRUZIONISMO

è una corrente critica della seconda metà del Novecento che si è imposta a partire dall’opera del filosofo francese Jacques Derrida (1930-2004). Derrida fa proprie, a suo modo, le lezioni dei c.d. Maestri del sospetto (Marx, Nietzsche e Freud), della Scuola di Francoforte (ma in particolar modo di Benjamin) e soprattutto di due grandi innovatori ‘continentali’ come Husserl e Heidegger (ma non solo). Da un lato, dunque, riconosce e afferma l’indispensabilità del documento scritto, l’importanza fondamentale della traccia non solo come condizione di esistenza di oggetti sociali astratti che dipendono proprio dalla trascrizione, registrazione e conservazione di dati (si pensi per es. a istituzioni come il matrimonio, o ai depositi virtuali sui conti correnti bancari), ma anche come condizione di sopravvivenza ed evoluzione della civiltà, della tecnica e delle idee che le sottendono. Tuttavia, nello stesso tempo, critica l’autoreferenzialità del fondamento (onto-teologico) della storia delle idee dell’intera tradizione filosofica occidentale, che da Platone in poi diventa tradizione scritta. Tutte le teorie filosofiche occidentali, e in particolare la Metafisica, si fondano infatti sulla certezza di poter arrivare a conoscere, spiegare e comprendere pienamente, compiutamente, l’Essere (tutto quello che è, la Totalità, la Verità) attraverso il Logos, la Parola (intesa appunto come parola o discorso scritto). Il principio su cui si basa il decostruzionismo, invece, è proprio la negazione sia della possibilità che la scrittura riesca a esaurire un qualunque ‘discorso’ in modo compiuto sia che la Parola (scritta) possa esprimere, e mantenere inalterati nel tempo, significati oggettivi, assoluti, Veri e chiaramente univoci, che pertanto non necessitano di interpretazione.

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SALA RISTORANTE

GESTIRE L’APPROVVIGIONAMENTO DELLA SALA

Procedura di gestione del magazzino	Analisi del budget
Procedura di gestione dei fornitori	Scelta dei prodotti disponibili sul mercato sulla base delle caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali
Parametri, indicatori, indici per valutazione delle scorte di merci	Controllo/verifica/monitoraggio/collaudo della qualità delle merci food e no-food
Tipologie di categorie merceologiche degli alimenti	Pianificazione delle procedure di conservazione delle merci food e no-food
Caratteristiche organolettiche del prodotto	Controllo/verifica/monitoraggio/collaudo della salubrità dei prodotti food
Tipologie di imballaggi primari e secondari delle merci
Normativa relativa all’etichettatura dei prodotti alimentari
Parametri, indicatori, indici per valutazione della qualità del prodotto
Istruzioni, avvertenze, indicazioni, controindicazioni per la conservazione dei prodotti

ALLESTIRE LA SALA RISTORANTE

Predisporre le consolle di servizio	Preparare i tavoli con la biancheria necessaria al servizio
Allestire le consolle con i materiali necessari al servizio	Disporre i coperti necessari al servizio
Allestire l’office in maniera strumentale e funzionale al servizio	Corredare i tavoli di elementi accessori e/o decorativi
Allestire la cave-du-jour
Disporre tavoli e sedie in maniera strumentale e funzionale al servizio

REALIZZARE IL SERVIZIO DI SALA

Tipologie di ristorazione	Progettazione del layout della sala ristorante
Caratteristiche della ristorazione commerciale tradizionale	Controllo, verifica, monitoraggio, collaudo della funzionalità della logistica delle dotazioni della sala ristorante
Caratteristiche della ristorazione collettiva	Valutazione dell’ottimizzazione degli spazi in relazione alla capienza della sala ristorante
Caratteristiche della ristorazione veloce	Scelta del numero di consolle di servizio da posizionare nella sala ristorante
Elementi di layout della sala ristorante	Scelta del numero di tavoli da posizionare nella sala ristorante
Procedura di mise-en-place per il menù table d’hôte	Scelta della tipologia di tavoli da posizionare nella sala ristorante
Procedura di mise-en-place per il menù à la carte	Allestimento dell’office con i materiali necessari alla sala ristorante
Procedura di mise-en-place per il menù à la grande carte	Allestimento della cave-du-jour
Composizione di elementi decorativi della tavola	Allestimento delle consolle con i materiali necessari al singolo servizio
Parametri, indicatori, indici per la valutazione della funzionalità dell’allestimento della sala ristorante	Preparazione dei tavoli con la biancheria necessaria al servizio
	Preparazione dei coperti con le stoviglie e le posate necessarie al servizio
	Utilizzo di elementi accessori e/o decorativi per l’allestimento dei tavoli
	Controllo, verifica, monitoraggio, collaudo della funzionalità della mise-en-place per il servizio

GARANTIRE L’IGIENE DELL’AMBIENTE DI SALA

Elementi di comunicazione interpersonale	Valutazione dell’abbinamento ottimale cibo/bevande
Elementi di galateo	Interpretazione di eventuali particolari esigenze alimentari del cliente
Composizione dei piatti nel menù	Scelta dei piatti del menù da promuovere
Caratteristiche di servizio dei vini	Realizzazione del servizio all’italiana
Elementi di abbinamento cibo/vino	Realizzazione del servizio all’inglese
Procedura di servizio all’italiana	Realizzazione del servizio alla russa
Procedura di servizio all’inglese	Realizzazione del servizio alla francese (diretta, indiretta)
Procedura di servizio alla russa	Coordinamento dei tempi di distribuzione delle diverse pietanze
Procedura di servizio alla francese (diretta, indiretta)	Coordinamento delle ordinazioni con la cucina
Procedura di cottura alla lampada	Gestione della procedura di presentazione del conto
Procedura di sbarazzo fra le varie portate	Utilizzo di strumenti specifici per il servizio delle pietanze
Procedura di rimpiazzo stoviglie e posate fra le varie portate	Utilizzo di strumenti specifici per il servizio dei vini
Tipologie di salse	Controllo, verifica, monitoraggio, collaudo della soddisfazione del cliente per il servizio ricevuto
Tipologie di dressing
Istruzioni, avvertenze, indicazioni, controindicazioni per la realizzazione delle varie tipologie di servizio
Parametri, indicatori, indici per la valutazione della qualità del servizio effettuato
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FORMA CIBO & MASTICAZIONE CORRELAZIONE

Esiste una correlazione tra la forma dei cibi, il tempo di masticazione e la quantità’ di calorie assunte. E’ quanto hanno rilevato i ricercatori del Centro di Ricerca Nestle’ (Nrc) grazie a una serie di studi svolti in collaborazione con l’università’ di Wageningen, nei Paesi Bassi, che hanno analizzato la correlazione tra le caratteristiche di un pasto, il senso di sazietà’ e di conseguenza l’assunzione di nutrienti e calorie.
“Questi studi – ha detto Ciaran Forde, ricercatore che ha condotto lo studio – ci danno la possibilità’ di conoscere l’impatto che gli alimenti, nelle diverse forme, hanno sul comportamento alimentare, sul senso di sazieta’ e sull’assunzione di cibo. Il nostro obiettivo e’ aiutare i consumatori a raggiungere la sazieta’ ingerendo meno calorie”.
L’indagine ha evidenziato come la soddisfazione data dal pasto e la forma in cui la pietanza viene proposta abbiano un ruolo determinante sulla quantita’ totale assunta. Lo studio dimostra infatti che i cibi piu’ morbidi, come le puree di verdure, le lasagne e i pomodori pelati che vengono ingeriti in grandi bocconi e sottoposti a pochi atti masticatori, hanno un tasso assunzione al minuto considerevolmente maggiore dei cibi solidi. In quest’ottica risulta quindi meno appagante per l’appetito una porzione di pure’ che viene masticata solo 27 volte contro la stessa quantita’ di patate che necessita di 488 atti masticatori. I ricercatori hanno di conseguenza dimostrato che i cibi ingeriti in piccoli morsi e masticati per lungo tempo aumentano il senso di sazieta’ riducendo quindi le quantita’ di cibo assunte: i volontari che hanno mangiato verdure e bistecca hanno consumato il 10 per cento in meno rispetto a quelli che hanno mangiato il passato di verdure e la bistecca in pezzi.
Inoltre quest’ultimo pasto e’ stato consumato il 20 per cento più’ velocemente del primo per un equivalente di 10g di cibo ingerito in piu’ al minuto. Pubblicato recentemente su ‘Appetite’, lo studio prosegue le prime interessanti conclusioni in merito alla centralità’ della stimolazione sensoriale sul senso di saziate’. La più’ recente analisi ha indagato, in una prima fase, l’influenza della dimensione dei morsi e della durata della masticazione nella soddisfazione della fame e, di conseguenza, sulle calorie assunte; in una seconda fase, la variabile della forma della pietanza servita come variabile decisive per spegnere l’appetito. Nel dettaglio, la prima fase dello studio ha analizzato le caratteristiche del processo di masticazione durante l’assunzione di 35 cibi solidi che normalmente compongono un pasto caldo. Tra questi: verdure (patate bollite, broccoli, carote), carne e cibi pronti (pollo, tofu, lasagna, pizza), snack (patatine, bastoncini di pesce).
Ai volontari e’ stato chiesto di mangiare 50 grammi di ogni pietanza, 7 delle quali assunte per 5 giorni consecutivi. Le registrazioni video dei volontari sono state utilizzate per calcolare per ognuno dei 35 alimenti, la quantità’ di cibo assunto per morso e in totale, il numero di morsi e gli atti masticatori per minuto e la complessiva durata del processo di masticazione. Una seconda fase dello studio si e’ concentrata sull’influenza della forma in cui viene consumato il cibo sulle quantità’ assunte: un pasto composto da bistecca al sugo, carote e patate e’ stato servito fino al raggiungimento della sazietà’ a dei volontari. Il primo gruppo lo ha ricevuto in forma usuale (bistecca e tuberi interi), il secondo come composto di carne a pezzi e purea di carote e patate. I volontari hanno dichiarato il proprio senso di sazieta’ prima e dopo il pasto. L’assunzione di cibo e’ stata misurata e comparata tra i diversi gruppi e sul singolo individuo. (AGI) .

Il Giusto con Gusto STRESA 15 18 MARZO 2013

 

SENSAZIONI

FILOLOGIA PATRISTICA

 

E’ la disciplina che studia la trasmissione dei testi degli autori cristiani (i Padri), configurandosi come complemento della Letteratura cristiana antica.
Nessun’opera d’età patristica è giunta sino a noi sotto forma di esemplare originale, copiato o rivisto dall’autore, ma, dall’originale a noi, il testo è stato trasmesso attraverso copie successive, citazioni di altri autori, adattamenti o traduzioni.
Ricostruire le varie fasi di questa trasmissione, attraverso lo studio della tradizione manoscritta, significa fare la storia del testo, che si tenta di restituire, sulla base delle copie conservateci, il più vicino possibile all’originale.
Solo in tempi relativamente recenti la filologia patristica ha assunto una identità scientifica, cessando di essere dominio di filologi o “classicisti” o “cristianisti”, esclusivamente attenti a ricercare nei testi cristiani i primi l’eco dei classici, i secondi il dato teologico e scritturistico. Il filologo patristico inevitabilmente deve tenere conto delle due anime della letteratura cristiana che è alla base della cultura tardoantica e medievale.
Risalire la storia di un testo cristiano equivale a comprenderne:
lo spirito originario della composizione (ad es. la specificità dell’uditorio che presuppone un sermone),
stabilirne la validità e la pertinenza nelle ipotesi di
attribuzione (frequenti sono i “falsi” attribuiti a un nome importante),
datazione (per la patristica latina ad es. sono importanti le citazioni scritturistiche a seconda che si tratti di testi anteriori o posteriori alla traduzione di S. Girolamo della Scrittura, quella detta Vulgata)
appartenenza a specifica area geografica (l’esattezza nella descrizione e denominazione dei luoghi)
e intuirne
l’interpretazione successiva nel corso della storia (gli interventi sul testo operati dai copisti, involontari ma soprattutto intenzionali), che può averne decretato la fortuna o la rovina.
Le regole della filologia classica sulla genealogia dei codici sono difficilmente applicabili alla filologia patristica, ad es. all’enorme massa dei manoscritti biblici che richiede una valutazione adeguata o alle opere di specifici autori, come Agostino, che probabilmente metteva in circolazione versioni migliorate di un testo già diffuso una prima volta, o ai testi agiografici minori (le vite dei Santi) che hanno subito numerosi rimaneggiamenti.
Proprio la consistente quantità di manoscritti testimonia l’enorme successo che conseguirono le opere agiografiche (come la Vita di S. Antonio o la Vita di S. Martino).
Perché di alcune opere invece esistono solo pochi testimoni o perché altre ancora sono sopravvissute in quanto tramandate sotto nome diverso da quello dell’autore e/o in traduzioni più o meno adattate?
Queste ultime problematiche sono strettamente collegate alle controversie religiose e alla storia dell’ortodossia della Chiesa, che spesso ha impedito o favorito la diffusione di un testo, così che i trattati dogmatici hanno subito correzioni faziose e le opere non del tutto rispondenti alla dottrina ufficiale sono state di proposito eliminate o sono andate perdute, per non essere state ricopiate a sufficienza.
I contenuti, quindi, sanciscono l’autonomia delle opere letterarie cristiane che, anche sotto l’aspetto filologico, presentano caratteri che le specificano rispetto ai testi classici.
La parte istituzionale del corso percorre le tappe che hanno portato alla messa a fuoco dei criteri filologici peculiari delle opere patristiche. Il corso monografico verte o su un’opera o su un argomento: nel corrente a.a. (1998-99) si parlerà delle “traduzioni” di opere greche fatte dagli autori latini del IV secolo (problematiche sulla fedeltà al testo, sull’intenzionalità di ‘epurare’ passi ritenuti poco ortodossi, aggiunte per chiarire concetti difficili per un lettore occidentale). Si lavora sui testi forniti in fotocopia, la cui scelta è fatta in base alla conoscenza delle lingue classiche da parte dello studente; per chi non può frequentare la parte monografica è concentrata sulla Vita Antonii, che è un esempio di duplice versione in lingua latina dell’opera di Atanasio. E’ evidente che il discorso non rimane circoscritto nel campo filologico, ma intorno all’analisi del testo, della parola o della variante si costruiscono richiami alla letteratura e alla storia

 

Bau…bau

eGG & ISLe

buon Giorno

BOOKS eT LIBRI

TORINO CUCINE REALI

TRAINING + TRAINING

2013 AUGURI

ROI

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ROI INTERNET

È il più recente imperativo di marketing: per attirare l’attenzione del proprio target, sia esso professionale che consumer, e per fare parlare di sé, le aziende devono produrre e diffondere contenuti interessanti, rilevanti e di qualità. Oggi più che mai, perché ai canali di marketing tradizionali si aggiungono quelli digitali – web e social media – che estendono la diffusione dei contenuti, ne favoriscono la viralità e ampliano esponenzialmente il potenziale pubblico.

Creare contenuti di informazione o di intrattenimento richiede però risorse e budget. Quali sono quindi i formati di distribuzione digitale che generano il maggior ritorno sull’investimento e che risultano quindi più attraenti per le aziende? La domanda è stata posta a circa 350 professionisti del marketing da CopyPress, azienda americana specializzata proprio in strumenti per il content marketing, che sulla base delle risposte ha prodotto lo studio State of Content Marketing.

1. Articoli
Sorprendentemente, il formato di veicolazione di contenuti con il ROI più elevato, secondo il 62% degli intervistati, è quello dell’articolo, cioè il tradizionale testo scritto che può poi essere pubblicato su diverse piattaforme (giornali, riviste, sito web dell’azienda, blog, social media etc) e facilmente condiviso. Secondo la maggior parte dei rispondenti, il format articolo ha anche il vantaggio di non essere difficile da produrre né particolarmente costoso.

2. Video
Al secondo posto per ritorno sull’investimento c’è il video, segnalato dal 51% degli intervistati. Per quanto efficace, il format video pone però alcuni problemi perché risulta essere, secondo il 50% dei rispondenti, anche quello più difficile da produrre, nonché il più costoso.

3. White paper
È tenuto in grande considerazione dalle aziende, in terza posizione, il format del “libro bianco” (white paper), cioè una pubblicazione più o meno articolata ma con contenuti informativi di elevata qualità prodotti da professionisti ed esperti nel campo specifico. Reputato più difficile da produrre di un articolo (ma meno di un’infografica) e un po’ più costoso (ma sempre meno di un’infografica o di un contenuto interattivo), il white paper è il format che genera il maggior ROI secondo il 45% dei professionisti del marketing.

4. Foto
Al quarto posto le foto, indicate dal 37,8% degli intervistati. Il formato è considerato quello in assoluto più facile da produrre, anche se l’11,7% ritiene che sia costoso.

Gli altri formati investigati (media interattivi, infografiche, guide all’acquisto, illustrazioni e grafica in movimento) sono considerati dalle aziende meno rilevanti dal punto di vista del ritorno sull’investimento. Le infografiche, per esempio, che pur hanno dimostrato un tasso di viralità molto elevato (secondo alcuni dati una singola infografica può raggiungere fino a 15 milioni di persone), generano il miglior ROI secondo soltanto secondo il 27,9% degli intervistati. Il punto, infatti, non è quanto virale sia il format, ma quanto valore restituisce all’azienda sulla base dell’investimento intrapreso.

L’attenzione verso il ROI dei singoli formati è determinato dall’evidente spostamento del mercato verso il content marketing: per esempio, ha rilevato che la produzione di contenuti brandizzati era nel 2012 una priorità di marketing soltanto per il 18,9% delle aziende, mentre nel 2013 lo è divenuto per il 34,8%.

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LO STRESS E LA FIABA

Lo strano violinista dei fratelli Grimm

Sembrerà insolito, strano, a scientifico l’utilizzo delle fiabe nell’ambito di una rubrica dedicata alla formazione aziendale e ai percorsi di empowerment per le risorse umane in ambito organizzativo. Eppure la fiaba è un potente mezzo di facilitazione e agevolazione che offre a chiunque lo desideri la possibilità di e-sprimere in prima persona le proprie capacità creative e pro-positive, sia in termini di autostima che di rap-porti interpersonali.
La fiaba ha un potere magico alla portata di chi, senza pregiudizi ed eccessive razionalizzazioni, abbia voglia di aprirsi con meraviglia verso il mondo fantastico che descrive, per ricevere quegli stessi influssi benefici che di solito permettono all’eroe della storia di portare a termine compiti faticosissimi. Il contenuto delle fiabe popolari appare sempre enigmatico, mescola il meraviglioso con il naturale, ciò che è presente nella scena con ciò che è distante nel tempo e nello spazio, elementi comprensibili con altri incomprensibili.
Nel mondo della fiaba, e più specificamente nelle antiche fiabe europee, ciò che è straordinario non è più problematico delle cose che accadono tutti i giorni.

“Lo strano violinista” dei fratelli Grimm è lo spunto per parlare con leggerezza e tatto di un problema at-tuale come la paura di perdersi, di smarrirsi di fronte ai propri limiti, nel momento in cui ci si trova a vivere una situazione inaspettata, un cambiamento improvviso. Oggi è facile perdersi in tanti modi e la foresta delle fiabe può benissimo essere rappresentata dalla nostra città, dal caos della nostra vita quotidiana, dalla complessità dei nostri rapporti interpersonali, delle molteplici sfide del mondo del lavoro e della competitività. In fondo il rischio di perdersi, di sentirsi spiazzati e quindi in qualche modo in crisi, lo incontriamo lungo tutto l’arco della nostra vita e rappresenta per noi un’occasione di rinascita e di crescita.
Proprio come nelle fiabe, dove da una parte è sempre presente la possibilità di perdersi e dall’altra la possibilità che ci si ritrovi, rinvigoriti e con maggiori speranze, dopo aver superato la prova.
Uno “strano” violinista si avventura nel bosco per trovarsi un “buon compagno”, strada facendo incontra un lupo, una volpe e una lepre; tre animali che sebbene manifestino un comportamento amichevole e ri-guardoso nei suoi confronti, vengono in vario modo maltrattati e imprigionati da costui che non tiene affat-to conto di quei comportamenti così cortesi e deferenti. Arriva il momento in cui questi animali si divincolano dai blocchi e riconquistano la loro libertà; vanno quindi alla ricerca del loro “nemico” evidentemente con intenti non positivi nei suoi riguardi. Intanto quel violinista incontra un “povero” taglialegna, un essere umano, verso il quale non pensa di far del male, ma anzi si ferma con lui e suona così bene che l’uomo si sente allargare il cuore. Quando sopraggiungono i tre, questa volta con intenzioni non certo amichevoli, il taglialegna brandisce la sua ascia… Qual è il nesso che pone in relazione le immagini, evidentemente simboliche, di un violinista, un lupo, una volpe, una lepre e un taglialegna, con il tema dello Stress e del lavoro”? Definendo meglio il concetto di stress come “l’insieme dei fenomeni e processi psicofisici tra loro connessi, che si attivano ogniqualvolta un individuo è posto di fronte a situazioni al limite delle sue possibilità – o credute tali che richiedono di essere affrontate”, possiamo riconoscere che lo spiazza-mento, da noi consapevolmente ricercato, può risultare efficace per addentrarci creativamente nel mondo caotico dello stress. Partiamo proprio dallo strano violinista.
Perché
strano? Soffermandoci su alcuni elementi che compongono il violino, possiamo affermare che nella fiaba esso rappresenta la persona umana intesa come strumento di risonanza e comunicazione di un’individualità, che in quanto tale si presenta come strana. Strano è ciò che si presenta differente dal solito o dal consueto, “sì da suscitare sorpresa, interesse o curiosità”. Ci è detto dunque che lo sconcerto da noi vissuto emerge dal turbamento o dal disorientamento che noi proviamo per la singolarità o stranezza di una persona o di un evento inconsueto, non abituale, diverso dal solito. Allora lo “strano” rappresenta la io/diversità, la singolarità di quell’uomo che si incammina per un bosco con l’intenzione di entrare in contatto con “un buon compagno”.
Nel mondo del lavoro, dell’impresa, delle iniziative da portare avanti per tenersi al passo con i tempi, si vive costantemente questa condizione di andare “per un bosco” che noi molto più prosaicamente chiamiamo “giungla” sottolineando così metaforicamente il terreno insidioso e pericoloso in cui siamo costretti a muoverci. Ecco perché allora lavorare fa male ed è pericoloso, perché è pieno di insidie, che anche quando non ci colpiscono direttamente sono per noi perniciose in quanto le tensioni (lo stress) che accumuliamo su questo campo di battaglia, se non adeguatamente metabolizzate (cioè gestite, utilizzate propositivamente per vincere insieme, piuttosto che vincere e perdere) ci fa ammalare.
Riferendosi al simbolismo millenario questi tre animali: il lupo, la volpe, la lepre, rappresentano qualità specifiche che nel loro agire unidirezionale a volte emergono ben evidenziate nelle caratteristiche della persona. In questa sede vogliamo evidenziare le qualità negative, disfunzionali, consapevoli che esiste in realtà anche un “rovescio”. Di questa “medaglia”. Si dice feroce come un lupo, furbo come una volpe, ve-loce come una lepre.
Oppure: affamato come un lupo, astuto come una volpe, timido o pavido come una lepre (o un coniglio).
Il lupo simbolicamente ha sempre rappresentato la voracità, la forza furiosa a stento trattenuta. La caratteristica principale della volpe è indubbiamente la furbizia, l’astuzia e la malizia nelle loro derive malevole.
La volpe rappresenta l’egoismo astuto, l’imbroglio e l’intelligenza perfida. La lepre ha sempre rappresentato un “carattere” infantile: salta da una parte all’altra  è facilmente instabile in quanto molto timorosa e per-tanto “può giocare facilmente dei tiri”.
Possiamo ancora aggiungere che nel quadro rappresentato dalla “lepre” possono essere comprese tutte quelle persone che hanno una tendenza di base ad avere reazioni emotive più accentuate, frequenti e più intense rispetto alla media. Ad essere più “reattive” e quindi a “caricarsi” con maggiore facilità e ad espri-mere situazioni più “acute” nel caso la loro emotività tenda ad esprimersi palesemente. Possiamo infine tenere in considerazione due modalità non funzionali per affrontare le difficoltà e che possono portare allo stress cronico.
La prima riguarda le persone che affrontano i rapporti con il mondo in maniera altamente competitiva e conflittuale, all’insegna del mors tua vita mea – i lupi per così dire – in lotta continua con i propri simili (collaboratori, clienti, familiari, superiori, ecc.) tendenzialmente ipercritici e probabilmente candidati alle malattie degenerative.
Vi sono poi altre persone fondamentalmente “invidiose” e/o “gelose” che vivono con la convinzione pes-simistica degli altri, non si fidano e pertanto sono “furbi” come le volpi. Con la prospettiva che non fidan-dosi degli altri, sono da una parte incapaci di farsi aiutare e dall’altra incapaci di delegare i loro compiti o mansioni, tanto da trovarsi facilmente sovraccarichi di impegni e continuamente agitati. Che fare? Anche per noi, come per il violinista della fiaba, le speranze possono essere riposte in un “povero” boscaiolo, che simbolicamente in questo caso rappresenta la capacità di trasformare e rinnovare. Ognuno di noi può contare sul proprio potere personale e sulle proprie capacità creative per trovare le opportunità per uscire da situazioni di stress, per attivarsi per la realizzazione di quanto egli stesso può creare in sé attraverso tali forze.
L’ansia che possiamo provare va considerata come segnale importante per “darci un taglio”, è il nostro allarme personale che segnala l’emergenza di una condizione insostenibile del nostro esistere, vuole farci destare. Purtroppo, proprio come capita a volta con la nostra svegli noi la spegniamo.

ISPIRAZIONE POETICA

Un mattino: il primo sguardo alla finestra: la delicata luminosità dell’aria, l’abete scintillante di rugiada, i fiori dell’acacia d’un biancore accecante; canta se stesso l’usignolo sul ramo di viburno
pulsante di linfe azzurre e restare gioiosamente attoniti per la certezza che questo c’è.

Che il mondo ha un senso,
che posso godere delle sue meraviglie,
che partecipo alla sua durata
la quale non mi verrà tolta
almeno per questo istante.

Cogliere questi momenti,
indagarne il contenuto.

Nel diluirsi del tempo,
nella beatitudine della memoria,
quegli attimi
sopravvivono.

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LE INSALATE BOOK

“Le insalate”, il nuovo volume di Coltura&Cultura.
Innovazione e sostenibilità per l’agricoltura italiana.
Italia: primo produttore in Europa e terzo nel mondo
Magis IV gamma, un progetto per fare sistema anche nella filiera delle insalate

Napoli, 1 marzo 2013 – In occasione della fiera AgroSud, è stato presentato oggi il volume “le insalate”, il 14° della collana Coltura&Cultura, promossa da Bayer CropScience per far conoscere e
valorizzare le grandi colture italiane.

Per la prima volta, sessantasette fra i maggiori esperti delle insalate nel nostro Paese hanno fotografato ogni aspetto di questa coltura, dalla botanica alla coltivazione, dal valore nutrizionale
all’utilizzazione e ai mercati, senza dimenticarne la storia, i paesaggi, le presenze nell’arte, le ricette, la percezione dei consumatori.

“E’ qualcosa di più di una coincidenza il fatto che la presentazione del volume avvenga nell’anno in cui Bayer compie 150 anni” ha sottolineato Karina von Detten, amministratore delegato di Bayer
CropScience in Italia. “Siamo infatti riusciti a restare leader per tanto tempo perché abbiamo sempre voluto crescere insieme ai nostri clienti, ascoltandone i bisogni e fornendo loro le soluzioni
più innovative. Questo è avvenuto anche nelle insalate, e il volume vuole celebrare e far conoscere a tutti la realtà di una delle storie di maggior successo dell’agricoltura italiana negli ultimi
anni, oltre che di una colonna portante della dieta mediterranea”.

Le insalate, un alimento da sempre considerato “povero”, in pochi anni hanno infatti saputo trasformarsi da “Cenerentola” a “principessa” della nostra agricoltura conquistando proprio i consumatori
più evoluti. Il merito è dell’introduzione della quarta gamma, che ha aggiunto a un prodotto dalle preziose caratteristiche nutrizionali un servizio di praticità, risparmio di tempo in cucina e un
più lungo tempo di conservazione, con un fatturato annuo in Italia salito a circa 900 milioni di euro. Nell’intero comparto delle insalate, la produzione italiana è la prima in Europa e la terza a
livello globale, e gli italiani si sono confermati i più grandi consumatori di insalate al mondo.

“Il volume racconta i segreti del successo delle insalate” spiega la professoressa Maria Lodovica Gullino, di Agroinnova, Università di Torino, coordinatrice scientifica del volume. “Per portare
sulla nostra tavola insalate tagliate, lavate e imbustate sono state necessarie innovazioni avanzatissime nella selezione delle varietà, nella coltivazione, nella difesa, nelle tecniche post
raccolta e per la conservazione che hanno coinvolto ricercatori e produttori. Il risultato di questa collaborazione è una produzione molto sofisticata e di grandissima qualità, oltre che fra le più
sicure e sostenibili della nostra agricoltura”.

Bayer CropScience, azienda leader nell’innovazione degli agrofarmaci, nella quale investe ogni anno il 10% del suo fatturato, da anni sostiene questo approccio. Dopo aver sostenuto e partecipato a
due innovativi progetti di sostenibilità, Magis vino e Magis uva da tavola, Bayer CropScience in Italia vuole oggi promuovere una collaborazione ancora più stretta fra mondo della ricerca e
produttori anche nella filiera delle insalate con il progetto Magis IV gamma, per farla crescere ancora non solo economicamente ma anche in termini di preparazione tecnica, di cultura della
sicurezza, di tracciabilità delle produzioni.

“L’innovazione vera, che paga, è quella nei fatti” conclude Paola Sidoti, Business & Marketing Communications Manager di Bayer CropScience in Italia. “Noi crediamo fortemente in questo e lavoriamo
ogni giorno per offrire ai nostri clienti il meglio: non solo prodotti validi per la difesa delle insalate, ma anche servizi, progetti e comunicazione. Perché è solo attraverso l’impegno, la
partecipazione di tutti e la diffusione della conoscenza che si può realmente innovare”.

About Bayer CropScience
Bayer is a global enterprise with core competencies in the fields of health care,
agriculture and high-tech materials. Bayer CropScience, the subgroup of Bayer AG responsible for the agricultural business, has annual sales of EUR 7.255 billion (2011) and is one of the world’s
leading innovative crop science companies in the areas of seeds, crop protection and non-agricultural pest control. The company offers an outstanding range of products including high value seeds,
innovative crop protection solutions based on chemical and biological modes of action as well as an extensive service backup for modern, sustainable agriculture. In the area of non-agricultural
applications, Bayer CropScience has a broad portfolio of products and services to control pests from home and garden to forestry applications. The company has a global workforce of 21,000 and is
represented in more than 120 countries. This and further news is available at: http://www.press.bayercropscience.com.

Per ulteriori informazioni, visitare il sito http://www.bayercropscience.it

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