MASTER VINO & WINE by CIPAS TM

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Eaux-de-vie and relation between wine – spirituous beverages
International vitiviniculture economy and public policy
Science and vitiviniculture techniques
Sensory analysis and perception of quality
Strategic marketing
Wine and spirituous beverage making techniques

COMUNICARE O INFORMARE by CIPAS TM

FOOD & BEVERAGE MASTER FOOD COST & GESTIONE

INIZIO MASTER 13 NOVEMBRE 2017 15 GIORNATE FULL IMMERSION

MASTER FOOD & BEVERAGE FOOD COST BUDGET CONTROLLO GESTIONE GIANCARLO PASTORE CIPAS MASTER

MASTER FOOD & BEVERAGE FOOD COST BEVERAGE COST CONTROLLO DI GESTIONE BUDGET FORECAST

INIZIO MASTER 13 NOVEMBRE 2017 15 GIORNATE FULL IMMERSION

PRESSO CAMERA DI COMMERCIO 28831 BAVENO VB ITALY Strada del Sempione, 4    http://www.vb.camcom.it    Infoline + 39 333 4673402 http://www.cipas.info

SCARICA IL MODULO D’ISCRIZIONE http://www.cipas.info/masterfoodbeveragecontrollogestione15gg.asp#

LEGGI COSA DICONO DI NOI GLI EX ALLIEVI http://www.cipas.info/allievieopinioni.asp

Orario lezioni 09:00 – 13:00 14:00 – 19:00
Attestato Rilascio di attestato

Sede training CAMERA DI COMMERCIO BAVENO VB
E-mail: cipas@cipas.info Sito internet http://www.cipas.info Info-line +39 333 4673402 Fax +39 1782265350

Elenco tematiche che tratteremo al Master food & beverage controllo di gestione 15 giornate
Reparti & organizzazione
1.1. La gestione manageriale della cucina
1.2. Al bar fra prodotti di qualità ed attenzioni all’ospite
1.3. Il catering in ville, castelli ed in location particolari
1.4. La caffetteria ed il servizio breakfast
1.5. Il Room-service: puntualità, discrezione, cortesia
1.6. L’economato e la politica degli acquisti
1.7. Regole Manageriali in Sala Ristorante
1.8. Vendita & psicologia in sala ristorante
1.9. Ristorazione Kashèr
1.10. Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi:
* Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.
* Manuale procedure Sala
* Manuale di procedure Cucina
* Manuale di procedure Bar
* Manuale di procedure Rooms service
* Manuale di procedure Banchettistica
* Manuale di procedure Sommelier

Gestione & controllo
1.11. Sviluppo Schede Beverage-cost
1.12. Sviluppo Schede Food cost
1.13. Costi & Sprechi
1.14. Grammature-Pesi-Scarti-Perdite
1.15. Costi del personale
1.16. Organizzazione e Redditività
1.17. Banchettistica
1.18. Calcolo Food cost & Ordini di Servizio
1.19. Inventario e statistica
1.20. Modulo produzione F.&.B
1.21. Menu Programmazione Mensile

Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:
1.22. Budget dell’intero Dipartimento Food & Beverage
1.23. Budget e studio degli indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione:
* American bar
* Catering
* Sala ristorante
* Cucina
* Rooms Service
1.24. Budget Banchettistica
1.25. Budget Breakfast Cucina
1.26. Proiezioni ( Annuale & mensile )
1.27. Rooms Service
1.28. Percentuali e Scontistica
1.29. RevPash
1.30. Budget annuale dell’intero Dipartimento Ristorazione
1.31. Analisi fornitori acquisti
1.32. Analisi di Magazzino e inventari
1.33. ROE (Return On Equity)
1.34. ROI (Return On Investment)
1.35. ROA (Return On Assets)
1.36. EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) anche conosciuto in italiano come M.O.L. Margine Operativo Lordo
1.37. EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) o Utile Operativo.ROE (Return On Equity)
1.1. RevPash-Potential-Spread
1.2. Scala di York
1.3. Piano dei conti esempio – Diritto commerciale – economia aziendale
1.4. Indici e percentuali/Indicatori di redditività/Scontistica
1.5. Introduzione al Budget F.& B.
1.6. % Payroll (F&B Revenue)
1.7. Productivity (Rev per empl)
1.8. Average revenue cover
1.9. Food Revenue
1.10. Avg.Spend FD / cover
1.11. Bvg.Spend BV / cover

1.12. Fatturazione – Caparra – Acconto

Risorse umane & staff
1.13. Responsabilizzazione
1.14. Organigrammi e Analisi
1.15. Motivazione – Sensibilizzazione Responsabilizzazione
1.16. Normativa e provvedimenti disciplinari
1.17. Motivazione del gruppo di lavoro e Team Building
1.18. Test e valutazioni psico-attitudinali

Strutturali & tecnici
1.19. Progettazione Cucina
1.20. Progettazione Sala
1.21. Bar e spazi necessari – ergonomia
1.22. Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica
1.23. Fascicoli Tecnica Culinaria, Organizzazione & logistica

Marketing
1.24. La vendita interna ed esterna
1.25. Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
1.26. Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi
1.27. Fair share
1.28. Market share
1.29. Market segment share
1.30. Indice di concorrenza
1.31. Penetration factor

Comunicazione
1.32. La formazione come risorsa manageriale
1.33. Il concetto di formazione permanente “on-the-job”
1.34. Il ruolo integrato di capi servizio e manager
1.35. La comunicazione come strumento di lavoro
1.36. Linguaggio del corpo
1.37. Padroneggiare la comunicazione “totale”
1.38. La comunicazione scritta
1.39. Il colloquio di selezione
1.40. L’inserimento dei neoassunti e moduli
1.41. Correggere gli errori (il colloquio motivazionale)
1.42. La gestione ottimale delle riunioni
1.43. La scelta dei collaboratori e la selezione efficace

TRAINING HOSPITALITY ROOMS DIVISION 06 07 08 NOVEMBRE 2017

TRAINING ROOMS DIVISION

Dipartimento appartamento, manuali per settore, Budget, indici e analisi.
Contenuti:
* Proiezione Budget Rooms-Division-costi-ricavi-redditività
* RevPar–G.O.P./par–Indici occupazione-ROI-R.O.E.
* Potential – Occupazione-resa – Coefficienti
* Controllo Costi noleggio biancheria & Set cortesia
* Organizzazione ai piani & tempistica
* Tecniche di Front-office-Prenotazioni-Accoglienza
* Rapporti Rooms Division e altri Reparti-Flussi
* Tariffe-Rack-Fits-Yeld
* Qualità & Qualità
* Legislazione in albergo
* E-mail: contatti e fidelizzazione della clientela
* Manuali di procedure e schede analisi:Reception Piani Metodi comportamentali

 

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DIDATTICA CIPAS TM

hospitality management consulting

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ROOMS DIVISION TRAINING

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MASTER FOOD & BEVERAGE _._._

 

 

 

 

GIANCARLO PASTORE

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GIUSEPPE IMPARATO

 

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HOTEL MANAGEMENT TRAINING BY WWW.CIPAS.INFO

 

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giancarlo pastore;giorgio pozzi;cipas.info

DE PACE ALESSANDRO_GIARDINA FABRIZIO….WOW

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GIANCARLO PASTORE;GIARDINA FABRIZIO;DE PACE ALESSANDRO

GIANCARLO PASTORE;GIARDINA FABRIZIO;DE PACE ALESSANDRO

MIGLIORAMENTO PERSONALE……. UNA CREATURA STRAORDINARIA

Riflessioni di un allievo CIPAS TM
MIGLIORAMENTO PERSONALE…….SONO UNA CREATURA STRAORDINARIA

Durante la lettura e studio dei fascicoli, ho costatato e preso atto che gli insuccessi nella nostra vita sono dovuti a una serie di comportamenti ed esempi sbagliati che partono all’origine del nostro vissuto. Infatti, già in tenera età entriamo in questi meccanismi perdenti, che sono frutto di un’educazione sbagliata ricevuta dalla famiglia, scuola, religione, che col tempo si traduce in abitudini. Cosi facendo costruiscono una vita fatta di slogan o monologhi sbagliati , quali….. sono fatto cosi , mi hanno detto che cosi e ecc ecc
Tutto questo per fortuna fa parte del passato, che molto probabilmente non sì e scelti, perche troppi piccoli e troppo sensibili a condizionamenti negativi, ma ora si possono cambiare.

Come?
Per arrivare a tutto ciò bisogna creare dei nuovi presupposti, condizioni, e convinzioni, quindi liberarsi di ostacoli che ci impediscono di esprimerci e diventare padroni di emozioni e comportamenti. Trasformare pensieri negativi in positivi, creare la tua realtà, armarsi di autostima e circondarsi di valori quali il coraggio, che può permetterci di liberarci di abitudini, luoghi comuni ed esempi e di convinzioni sbagliate, Avere la forza e perseveranza di proseguire attraverso impegno quotidiano, fatto di nuovi esercizi quali frasi di autostima del tipo …..posso farcela, sono il migliore, sono una divinità e ancora.

Bisogna creare obiettivi , metodi , tempi non sempre a scadenza , far verifiche ed attivare protezioni se ve ne il caso .Dunque e molto importante creare un AGREMENT con te stesso , perche si rischia di cadere in condizionamenti negativi ed un continuo rimandare , che se non vi sono dei tempi possono portare a sua volta alla non riuscita del progetto, perché non vi si e colto l’attimo, il tutto senza mai perdere di vista se stessi non dimenticarsi di essere delle persone divine e straordinarie,e che non hanno limiti , quindi perfetti, trovare la forza e perseveranza in queste frasi , anche quando le cose non vanno come si e programmato , perché tutte quelle che possono essere le nostre insofferenze o insoddisfazioni sono create da noi , sia dal punto di vista familiare , salute ,lavoro , perché affrontate in modo sbagliato Rendersi consapevoli che come li creiamo , cosi possiamo risolverli, pertanto il continuo ripetere di frasi energizzanti sono la linfa del proseguo, Anche le preghiere se dettate con positività , danno energia e coraggio.

Ci si accorgerà con il tempo della presenza di un feeling diverso, che può avere maggiori risultati se detti in momenti particolari della giornata , quali alla guida durante i pasti o viaggi.

Forse proprio durante un pasto , il ripetersi il valore che si ha cibandosi di se stesso con frasi energizzanti, come cibo sano e longevo. Sicuramente avremo al debutto un senso d’incredulità, forse anche di banalità , ma il continuo ripetersi di frasi energizzanti aiuterà molto. Come in passato pensavamo, di non essere validi in qualcosa o qualcuno, ora e arrivato il momento di cambiare linguaggio,dunque a prescindere di chi tu sia o cosa fai, di essere in gamba ,bello , amabile , e che meriti il meglio,avendo come miglior partner te stesso. Col tempo ci si renderà conto di amarsi di più e accettarsi di più, ed anche perdonarsi , che spesso e il vero cambiamento , non inteso a livello di fare , ma di sentirsi fiduciosi nei confronti della vita. Un nostro modo ottimista nel porsi verso la vita sarà la riuscita, anche se ci sarà sempre una parte di noi che vorrà migliorarsi.
Dunque ancora una volta molto importante creare un AGREMENT, mettendo sempre se stesso al centro di tutto, assumendosi le responsabilità, convincendosi di essere dei divini, dando anche a chi potrebbe contribuire alla riuscita del progetto, ed essere consci di quello che si fa, si sente. Dunque mettere a nudo il progetto dettagliare il tutto in modi e tempi, e trasformarli in realtà, con continue verifiche ,frasi energetiche , ed esempi positivi visivi. In caso di ritardi non cadere nel vittimismo o paragoni , per fa si che non si perdano risorse energetiche , bensì prestando attenzione alle responsabilità ai segnali che si possono ricevere , quali fisici , emotivi, o comportamentali .Imparare a darsi regole, rispettarle, tenendo sempre a mente che siamo noi al centro della vita, e ascoltare la nostra indole anche con i nostri limiti convincendosi che possono diventare massimi, sopratutto dal punto di vista caratteriale.
Perche spesso quello che noi manifestiamo all’esterno , riflette quello che abbiamo dentro
Esempio se siamo alla ricerca di un; lavoro, oppure non riusciamo nelle situazioni sentimentali , perche spesso ci si lascia prendere da quello che vi e in noi Chiaramente più crediamo in noi stessi, più importante sono le regole , pero senza porsi troppe imposizioni (devo fare ,devo essere),ma accettarsi e perdonarsi se si sbaglia Ci si ferma , si riflette, apprendiamo dai sintomi e dalle situazioni , quindi trasformiamo il tutto da emozioni perdenti in vincenti. Questo grazie al continuo allenamento alla propria persona, che consentono la realizzazione del progetto. Destare ascolto alle emozioni, anche queste dipendono da noi sia nel sociale, famigliare, o lavorativo…..TUTTO DIPENDE DA NOI.
Può capitarci di svolgere un qualcosa che a noi non piace , quindi il fatto di non farlo bene secondo noi si giustifica, pero lo sbaglio e quello, che se non esprimendosi al massimo rischiamo di soffocare energie positive, dunque la possibilità che ricadano sul corpo , come stanchezza , intolleranza, ira. Invece accettando questo feeling ci si rimette in discussione, uscendo da abitudini , ci si pone a nuovi sacrifici , anche coinvolgi persone vincenti Non ascoltare si rischia di riempire questi spazi con cibo, oggetti,o altro. Molto importante e quello di esprimerle sopratutto alle persone interessate tipo comportamenti non graditi.
Le emozioni si possono trattenere oppure aspettare che passino, molto importante e trasformare i vari comportamenti negativi in positivi, esempio non dare per scontato che quando ci si presentano situazioni a noi non gradite non lamentarsi, ma considerare gli insuccessi in forma di forza, e fare delle difficoltà delle motivazioni , quindi non cadere in frase fatte del tipo ………..capita sempre a me
Cercare sempre il positivo delle cose della vita e delle persone che ci circondano. Anche aggressione e stato di conflitto sono sintomi di comportamenti negativi, come dare colpa ad un nostro insuccesso a qualcuno oppure all’ esterno. Cosi facendo non si cresce, ma rendendosi conto che come un insuccesso nella vita parte da noi, anche un successo arriva da noi , dunque e una nostra…..RESPONSABILITÀ, Solo assumendosi le proprie responsabilità arriveremo al successo, e ammettendo a noi stessi che il destino lo creiamo noi attraverso la mente e comportamenti, e il non fare al meglio quello che non piace non va bene , cosi facendo non diamo sfogo alle nostre energie , dunque dare il massimo in tutto , e trovare il positivo anche in quello che non piace .Spesso si ha una pigrizia mentale che non ci permette di vedere le cose in maniera lontana, quindi subentra l’autolesionismo, tendendo a rimandare cose o progetti a distanza, per questo il motivo di una pianificazione e controllo per non rischiare di rimandare il progetto.
Sempre mantenere intatta l’autostima (ancora meglio alterarla) verso noi stessi , quindi creare una forma e forza di protezione, ma quello che rendi potenti i nostri; pensieri e l energia perche senza questa sentimenti e pensieri saranno freddi e non chiari. Alla base di tutto del successo della nostra vita e sempre avere al centro TE STESSO, inteso come amore per noi stessi, che e la soluzione dei successi.

Cosa voglio che questa esperienza mi lasci e un apertura a tutto quello che mi circonda , anche inteso come termini di emozioni , accoglierli senza giudicarli , imparare a conoscerli piuttosto che isolarli, che anche questa esperienza si traduca in vissuto, rafforzato dal concetto che tutto quello che accade nel bene o meno bene sono stato io a volerlo.
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DE PACE ALESSANDRO GIARDINA FABRIZIO….WOW

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giancarlo pastore; giardina fabrizio

giancarlo pastore;alessando de pace;cipas

UN MARE DI CHAMPAGNE

UN MARE DI CHAMPAGNE:
Un grand tour alla scoperta del “Roi des Vins”
ALASSIO 20 – 21 GIUGNO 2016
IV EDIZIONE

115 Etichette, 42 Maisons, 2 giorni, Seminari a tema, 1 torneo di Golf al suo esordio, 1 cena di Gala: sono questi i numeri e gli appuntamenti della prossima edizione – la quarta – di “Un mare di Champagne”, la manifestazione organizzata dal consorzio Macramé – Dire Fare Mangiare con il patrocinio del Comune di Alassio. Anche quest’anno la cornice sarà quella del Grand Hotel Alassio & SPA, la splendida struttura neoclassica risalente alla fine del 1800 e riaperta, dopo un’accurata opera di restauro, nel 2010. L’incantevole e suggestiva terrazza affacciata sul Golfo accoglierà operatori del settore, giornalisti e appassionati di bollicine, che confluiranno nella città ligure per partecipare al più grande evento italiano dedicato al Roi des Vins: l’obiettivo è ripetere e superare il grande successo della scorsa edizione, che ha attirato oltre cinquecento estimatori, e durante la quale sono stati fatti saltare i tappi di più di mille bottiglie di Champagne.
La degustazione si terrà il giorno 20 giugno a partire dalle ore 12,00 alle ore 20,00 presso il Grand Hotel e Spa di Alassio, Via A. Gramsci 2/4.
Due giorni intensi incentrati sullo Champagne. Oltre alla degustazione delle più prestigiose etichette, imperdibili ed esclusivi i seminari tematici: “Champagne: Storia e Terroir”; “Champagne e cucina”; “Arte e tecnica del servizio” arricchiti dal cooking show di Alida Gotta, la giovane rivelazione e finalista della quinta edizione di Masterchef Italia.
Alida Gotta e Livia Riva – Dame du Vin, insieme interpreteranno la cucina dei nuovi sapori in abbinamento allo Champagne, ancora una volta assoluto protagonista di un’esperienza gustativa indimenticabile.

The Floating Piers

The Floating Piers, il nuovo progetto di Christo in Italia, reinterpreterà il Lago d’Iseo per 16 giorni dal 18 giugno al 3 luglio 2016. 70.000 metri quadri di tessuto giallo cangiante, sostenuti da un sistema modulare di pontili galleggianti formato da 200.000 cubi in polietilene ad alta densità, comporranno una installazione che si svilupperà a pelo d’acqua seguendo il movimento delle onde.

L’ESPERIENZA
I visitatori potranno fruire del lavoro percorrendo la sua intera lunghezza, che si sviluppa in circolo da Sulzano a Monte Isola e poi fino all’isola di San Paolo. Dalle montagne che circondano il lago si potrà avere uno sguardo “a volo d’uccello” su The Floating Piers osservandone angoli nascosti e prospettive inaspettate.

IL PONTILE
The Floating Piers creerà sulle acque del Lago di Iseo un percorso pedonale di 3 kilometri composto da pontili larghi 16 metri e alti 50 centimetri dai bordi degradanti. Il tessuto si svilupperà per altri 1,5 kilometri lungo la strada pedonale tra Sulzano e Peschiera Maraglio.

Tra la primavera e l’estate del 2014 Christo, insieme a Vladimir Yavachev – operations manager, Wolfgang Volz – project manager, Josy Kraft – registrar e curatore, hanno esplorato diversi laghi del nord Italia e, insieme al Project Director Germano Celant, hanno ritenuto che il Lago d’Iseo – a 100 km ad est di Milano e 200km ad ovest di Venezia – fosse il luogo più adatto e di grande ispirazione.

The Floating Piers sarà il primo progetto su larga scala dai tempi di The Gates, realizzato da Christo e Jeanne-Claude nel 2005. Come tutti i loro lavori, i fondi per la realizzazione di questa opera provengono interamente dalla vendita delle opere di Christo. Dopo i 16 giorni tutte le componenti dell’opera verranno rimosse e dismesse attraverso un processo industriale di riciclaggio.

Christo e Jeanne-Claude hanno realizzato in Italia molti progetti nella loro carriera creativa: Wrapped Fountain e Wrapped Medieval Tower a Spoleto, 1968; Wrapped Monuments a Milan, 1970; e The Wall, Wrapped Roman Wall a Rome, 1974. Dopo oltre 40 anni dall’ultimo progetto, Christo è entusiasta di poter lavorare ancora in Italia.

VITALE DOMENICO MASTER F&B

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VITALE DOMENICO GIANCARLO PASTORE

FONDOTOCE

 

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VINUM 2016 ALBA ITALY

      

40 anni di VINUM

Alba, 23-24-25 Aprile | 30 aprile- 1° Maggio 2016
40^a Fiera Nazionale dei vini di Langhe, Roero e Monferrato

Degustazioni, incontri, workshop. Street food made in Langa, aperitivi a tema, visite guidate e musei aperti. E ancora, appuntamenti con le eccellenze enogastronomiche del territorio, eventi sportivi e tanta musica. Ma, soprattutto, i grandi vini di Langhe, Roero e Monferrato: tutti in un solo luogo, per due intensi weekend di assaggi, scoperte enoiche ed emozioni.

Vinum compie quarant’anni e si prepara ad invadere la città di Alba il 23, 24 e 25 aprile e, nuovamente, il 30 aprile e il 1° Maggio 2016. La Fiera Nazionale dei vini di Langhe, Roero e Monferrato trasforma la capitale del Tartufo Bianco in una grande enoteca dove i profumi dei vini incontrano i gusti e i sapori delle eccellenze piemontesi in una golosissima festa che coinvolge tutta la città e il territorio.

Vinum è la più importante manifestazione enoica della primavera piemontese, un’occasione unica per scoprire la capitale delle Langhe e il suo straordinario patrimonio collinare – inserito all’interno della World Heritage List dell’Unesco – a partire dalle sue produzioni d’eccellenza. Durante Vinum, le piazze della città di Alba diventano banchi d’assaggio dedicati alla degustazione delle principali tipologie di vini prodotte nella zona: il Barolo, il Barbaresco, il Dolcetto, il Moscato, il Roero Arneis e il Roero, i vini del Monferrato e i bianchi delle Langhe. Ogni piazza è titolata ad un vino o a un gruppo di vini, a cui viene abbinato, in un trionfo di sapori locali, lo STREET FOOD ËD LANGA®, il cibo di strada preparato secondo le ricette dell’antica tradizione culinaria langarola.

Per approfondire la conoscenza di vini ed eccellenze piemontesi, Vinum organizza alcuni workshop (acquistabili anche online) dedicati ai più curiosi: si tratta delle degustazioni I GRANDI TERROIR DI LANGHE, ROERO E MONFERRATO a cura dell’enologo e giornalista Lorenzo Tablino (tutti i giorni di Vinum alle 17.30 presso il Palazzo Mostre e Congressi “G. Morra” di piazza Medford), e i laboratori FORMAGGI E I VINI DEL TERRITORIO, con degustazioni curate dall’ONAF (tutti i giorni della manifestazione dalle 11.45, sempre al Palazzo Mostre e Congressi).

Vinum non è soltanto un’occasione per scoprire i migliori nettari d’Italia, ma una festa di territorio. La manifestazione si inserisce all’interno della Primavera di Alba, che colora di appuntamenti la città, da marzo fino a luglio, aprendo le porte del sistema museale albese che comprende la Chiesa di San Giuseppe, la Chiesa di San Domenico, il Centro Studi Beppe Fenoglio, il Museo Diocesano e il Museo Civico archeologico e di scienze naturali F. Eusebio di Alba.

Inoltre, acquistando il carnet di Vinum, attraverso il quale è possibile effettuare le degustazioni nei punti indicati, si riceveranno sconti e ingressi omaggio ai principali musei e attrazioni turistiche di Alba e dintorni, validi fino a domenica 8 maggio: il Wimu, il Museo del Vino di Barolo, il Museo dei Cavatappi, sempre a Barolo, il Museo delle Langhe di Grinzane Cavour, il Museo F. Eusebio di Alba. A coloro che presenteranno il carnet di Vinum prima della visita alla Torre di Barbaresco, ubicata nell’omonimo comune, verrà omaggiato un calice di Barbaresco.

Il carnet di Vinum è acquistabile in loco, oppure online su Ciaotickets. Chi compra via digitale avrà uno sconto di 5 euro sul prezzo del carnet. Inoltre, sono disponibili sconti per chi acquista i pacchetti carnet + partecipazione ai workshop.

«Quest’anno la Fiera Nazionale Vinum compie 40 anni», racconta la Presidente dell’Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba Liliana Allena. «Un traguardo che abbiamo voluto celebrare con una manifestazione ricca di eventi. Grazie ai banchi d’assaggio, allo Street Food ëd Langa e agli approfondimenti su vino e eccellenze piemontesi abbiamo reso la manifestazione capillare e diffusa su tutto il centro storico di Alba, che si trasforma in una grande enoteca a cielo aperto con animazioni, musica e artisti di strada. Attraverso Vinum Bimbi abbiamo voluto rispondere alle necessità dei turisti che viaggiano con le famiglie, dedicando loro uno spazio dove si incontrano gioco ed educazione. Vinum è l’occasione perfetta per conoscere il nostro territorio. Le degustazioni si uniscono al piacere della cultura e della scoperta, con ingressi omaggio e agevolazioni ai principali musei e attrazioni turistiche delle nostre colline, da Barbaresco a Barolo, passando per Grinzane Cavour, tutte aree riconosciute Patrimonio Mondiale dell’Umanità Unesco».

Vinum è organizzato dall’Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, in collaborazione con il Comune di Alba, l’Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero, il Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, il Consorzio Tutela Roero, i Produttori Moscato d’Asti Associati, l’Associazione Cantine di Alba, il Consorzio Alta Langa, la Bottega del Vino di Dogliani, la Cantina Comunale i Sörì di Diano, il Consorzio di Tutela dei vini d’Asti e del Monferrato, l’Istituto Grappa Piemonte e con il sostegno della Regione Piemonte, della Camera di Commercio di Cuneo, della Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo e della Banca d’Alba Credito Cooperativo.

LE DEGUSTAZIONI

Le principali piazze della città di Alba sono dedicate alle degustazioni di vino curate dall’AIS, l’Associazione Italiana Sommelier (banchi aperti dalle 10.30 alle 20.00).

 

PIAZZA RISORGIMENTO – IL ROERO e I PRODUTTORI DI ALBA

Piazza Risorgimento accoglie le etichette di Roero Arneis Docg e di Roero Docg, in collaborazione con il Consorzio Tutela Roero. Il Roero Arneis Docg (bianco da uve arneis) e il Roero Docg (rosso da uve nebbiolo) sono i più importanti e prestigiosi vini del Roero, le colline che si snodano sulla riva sinistra del Tanaro, il fiume che le divide dalle Langhe.

Nello stesso luogo è possibile degustare i vini della neonata Associazione Cantine di Alba, l’associazione che raggruppa i produttori con sede all’interno del Comune della capitale delle Langhe.

CORTILE DELLA MADDALENA – IL DOLCETTO

Nel Cortile della Maddalena protagonista è il Dolcetto, storico vino della tavola piemontese, coltivato in moltissime aree delle Langhe. Le degustazioni sono in collaborazione con il Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, la Bottega del Vino di Dogliani, i Produttori di Montelupo Albese e Rodello e la Cantina Comunale i Sörì di Diano.

PIAZZA MICHELE FERRERO – IL MOSCATO, LA NOCCIOLA e LA GRAPPA

Piazza Michele Ferrero è dedicata allo straordinario abbinamento Moscato d’Asti Docg e Nocciola Piemonte IGP. Le etichette di Moscato d’Asti Docg, che vantano centinaia di piccoli produttori in una zona ricca di fascino tra le provincie di Cuneo, Asti e Alessandria, sono presentate dai Produttori Moscato d’Asti Associati; mentre gli assaggi di Nocciola Piemonte IGP sono curati in collaborazione con la Confraternita della Nocciola Tonda Gentile di Langa. In piazza Ferrero è presente anche l’Istituto Grappa Piemonte con degustazioni di grappa e distillati.

PIAZZA GARIBALDI – IL MONFERRATO

Piazza Garibaldi ospita i vini del Monferrato, prestigiosa area vitivinicola inserita nella lista dei siti patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO, divisa tra le province di Asti e di Alessandria. Il Monferrato, tra splendidi paesaggi, castelli, villaggi ricchi di storia e fascino, nonché artigiani della gastronomia e della ristorazione, è la culla di un’enologia di pregio, affidata ai suoi molti vitigni autoctoni. Qui è possibile degustare: Barbera d’Asti Superiore DOCG, Ruchè DOCG, Piemonte Barbera DOC, Monferrato Dolcetto DOC, Malvasia DOC, Piemonte Chardonnay DOC, Grignolino d’Asti DOC, Freisa d’Asti DOC, Monferrato Rosso DOC, Piemonte Sauvignon DOC, Piemonte Pinot Chardonnay Brut DOC, Cortese Alto Monferrato DOC. Degustazioni organizzate in collaborazione con il Consorzio di Tutela dei vini d’Asti e del Monferrato.

In piazza Garibaldi è presente l’Isola dei Formaggi, in collaborazione con l’ONAF.

PALAZZO MOSTRE E CONGRESSI “G. MORRA” –  GRANDI ROSSI DELLE LANGHE

All’interno del Palazzo Mostre e Congressi “G. Morra” di Piazza Medford si degustano i Grandi Rossi delle Langhe tra cui spiccano il Barolo Docg e il Barbaresco Docg.  Le Langhe sono un vasto territorio collinare che si snoda sulla destra orografica del Tanaro, dove, da secoli, si trovano antichi vitigni di grandissimo pregio. Si possono degustare: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Dogliani DOCG Superiore, Diano d’Alba DOCG Superiore, Alba DOC, Barbera d’Alba DOC, Langhe Freisa DOC, Langhe Nebbiolo DOC, Nebbiolo d’Alba DOC e Verduno Pelaverga DOC. Le degustazioni dei Grandi Rossi delle Langhe sono in collaborazione con il Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani.

 

PIAZZA MEDFORD – I BIANCHI DELLE LANGHE

Nella piazza antistante il Palazzo Mostre e Congressi è allestito il banco d’assaggio dei vini bianchi prodotti nelle Langhe. Vini che, ottenuti a partire da diversi vitigni a bacca bianca, vengono riconosciuti sotto la Denominazione di Origine «Langhe», perché qui coltivati e vinificati secondo alti standard qualitativi. Si possono degustare: Langhe Chardonnay DOC, Langhe Bianco DOC, Langhe Favorita DOC, Langhe Sauvignon DOC e Langhe Nascetta DOC.

BAR DI ALBA – APERITIVI CON L’ALTA LANGA DOCG

Presso i bar della città che aderiscono all’iniziativa, a prezzi convenzionati, tornano gli APERITIVI DI VINUM con calici di Alta Langa Docg, il prestigioso Metodo Classico ottenuto sulle colline dell’Alta Langa da uve chardonnay e pinot nero. Gli aperitivi di Vinum sono organizzati dall’Associazione Commercianti Albesi in collaborazione con il Consorzio Alta Langa Metodo Classico.

 

COME SI DEGUSTA

 

L’ingresso a Vinum è gratuito, con la possibilità di acquistare un carnet degustazione che dà diritto a 15 degustazioni da utilizzare in tutte le piazze della città. Vengono inoltre forniti calice e taschina porta-bicchiere. Il carnet dà diritto a uno sconto di € 2 sugli APERITIVI DI VINUM con l’Alta Langa Metodo Classico e agevolazioni sugli ingressi al WiMu Museo del Vino e al Museo dei Cavatappi di Barolo, al Museo delle Langhe di Grinzane Cavour, al Museo Civico archeologico e di scienze naturali “F. Eusebio” di Alba. A coloro che presenteranno il carnet di Vinum prima della visita alla Torre di Barbaresco, ubicata nell’omonimo comune, verrà omaggiato un calice di Barbaresco.

Sono anche disponibili altre soluzioni di acquisto di degustazione (coupon da 4 e 5 degustazioni, oltre che convenzioni per i soci AIS, Go Wine, ONAV, Slow Food, ONAF e tutti i Consorzi aderenti a Vinum). Il carnet di Vinum è acquistabile direttamente in loco, oppure online su Ciaotickets. Chi compra il carnet via digitale avrà uno sconto di 5 euro. Inoltre, saranno disponibili sconti per chi acquista il pacchetto carnet + workshop. Per maggiori informazioni http://www.vinumalba.com.

I WORKSHOP

 

Il Palazzo Mostre e Congressi “G. Morra” di Piazza Medford è dedicato a workshop e approfondimenti:

– Degustazioni dei FORMAGGI E I VINI DEL TERRITORIO, curate dall’ONAF. Tutti i giorni dalle 11.45

– Degustazioni guidate I GRANDI TERROIR DI LANGHE, ROERO E MONFERRATO, con l’enologo Lorenzo Tablino. Tutti i giorni alle 17.30.

 

STREET FOOD ËD LANGA®

In abbinamento ai vini del territorio, ogni piazza di Vinum presenta lo Street Food ëd Langa®: cibo di strada di qualità ricco di storia e tradizione langarola da scoprire in uno sfizioso itinerario gastronomico.  Lo Street Food ëd Langa® è organizzato in collaborazione con la Giostra delle Cento Torri, l’Associazione Macellai Albesi, il Consorzio Promozione e Tutela Pan ëd Langa e l’Accademia Alberghiera di Alba.

 

ALTRI APPUNTAMENTI

 

L’isola dei formaggi DOP del Piemonte

L’isola dei formaggi, in Piazza Garibaldi, è la grande vetrina della produzione casearia piemontese. L’isola è stata creata in collaborazione con l’ONAF, Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, una delle principali associazioni di promozione e studio dei formaggi di qualità.

Mercato della Terra

Per gli appassionati del km 0 e dei prodotti agricoli di alta qualità il Mercato della Terra di Alba è un piccolo scrigno di leccornie. La manifestazione, realizzata in collaborazione con il Comune e la condotta Slow Food di Alba, vuole avvicinare i consumatori ai produttori per sensibilizzare alla filosofia del “buono, pulito e giusto”. Il mercato si svolge in piazza Pertinace (anche chiamata San Giovanni), nel centro storico di Alba.

 

Piemonte On Wine

Un servizio gratuito, presso l’ATL Langhe Roero, attivo 7 giorni su 7, tutto l’anno, rivolto agli enoturisti interessati a visitare le aziende vinicole del territorio, degustare e acquistare vini direttamente dal produttore. Il Centro Servizi per l’Enoturista offre informazioni su eventi legati al mondo del vino, con un database online e con la possibilità di effettuare prenotazioni di visite in numerose cantine di Langhe, Roero e Astigiano.

Alba Sotterranea

Il Museo Civico archeologico e di scienze naturali “F. Eusebio” organizza tour alla scoperta delle radici sotterranee della città in compagnia di un archeologo professionista, con visite all’antico tempio, al teatro e al foro di epoca romana, il primo fonte battesimale e le torri medievali scomparse. Tutti i giorni di Vinum dalle ore 10.30 fino alle 18.00. Info su www.ambientecultura.it

Alba Film Festival (22, 23 e 24 aprile)

L’Alba Film Festival rinnova la propria presenza sul territorio albese con una rassegna di tre giorni – il 22, 23 e 24 aprile – dedicata al cinema d’autore, al cortometraggio e al documentario. Ingresso gratuito e proiezioni nel Cortile della Maddalena: Sala Beppe Fenoglio, Coro della Maddalena e sale attigue. Per il programma completo: www.albafilmfestival.org

 

Alla scoperta del Museo diffuso “Pinot Gallizio” e del Teatro Sociale (24, 25 aprile, tutte le domeniche di maggio)

Il Comune di Alba in collaborazione con il Centro Studi Beppe Fenoglio, propone un inedito percorso alla scoperta delle opere di Pinot Gallizio presenti negli spazi comunali. Partendo dal Centro Studi Fenoglio, passando dalla sala del Consiglio comunale e dalla sala Beppe Fenoglio si arriverà, al Teatro Sociale “Giorgio Busca”. Qui sarà data ai visitatori non solo la possibilità di ammirare l’opera “La notte etrusca” (appartenente al ciclo “Le notti di cristallo”), ma di conoscere anche l’edificio stesso con la sua unica e caratteristica “doppia sala”. Partenza ore 16.00 dal Centro Studi Beppe Fenoglio.

 

 

L’Alba e i morti viventi (23, 24, 25 aprile – tutti i fine settimana di Maggio e il 2 giugno)

Alba ospita una mostra dedicata a Dylan Dog, al suo inventore Tiziano Sclavi e alle tavole originali degli artisti Fabio Civitelli, Bruno Brindisi e Luigi Piccatto. La mostra, organizzata dal Comune di Alba e dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo sotto la curatela di Little Nemo e Marley & Scrooge, è visitabile il 23, 24 e 25 aprile, tutti i fine settimana di maggio e il 2 giugno presso il Teatro Sociale G. Busca di Alba.

 

Be beauty, Be strong – Mostra (23 aprile – 1 Maggio)

Bellezza e forza. Jeep e Harley Davidson, in collaborazione con l’associazione Metti in moto la vita Onlus, propongono un’esposizione per sottolineare la bellezza delle colline Unesco e la libertà di esplorarle su due o quattro ruote. La mostra presenta opere di eclettici artisti che, attraverso le più disparate discipline, hanno saputo coniugare la bellezza e la forza dei motori immerse nel paesaggio delle Langhe. Tutte le opere esposte, donate dagli artisti, saranno infine vendute all’asta ed il ricavato devoluto in beneficenza.

Il mercato di Forte dei Marmi (25 aprile)

Lunedì 25 aprile, dalle ore 9.00, in Piazza Garibaldi e in Piazza Senatore Osvaldo Cagnasso, arriva il Mercato di Forte dei Marmi. Si tratta di vere e proprie “boutiques a cielo aperto” che offrono prodotti di altissima qualità provenienti dalle magiche atmosfere dello storico mercato di Forte dei Marmi: pelletteria di altissima fattura artigianale (borse e scarpe), la migliore produzione nazionale di cashmere, abbigliamento in genere, pellicceria, stoffe pregiate, biancheria per la casa, porcellane, bijoux e arte fiorentina.

1/4 di Vinum Maratona (28 aprile)

Giovedì 28 aprile, alle ore 20.00, si svolgerà la Maratona 1\4 di Vinum, organizzata dal Club 42.195. Il percorso si sviluppa su un circuito all’interno della città di Alba per un totale di circa 10,5 km. La maratona è preceduta da una corsa per bambini e una per ragazzi delle scuole medie superiori. La gara non è agonistica e ha un fine di solidarietà: il ricavato sarà devoluto all’Associazione “Amici di zampa Onlus”.

 

International Jazz Day – UNESCO (29 e 30 aprile)

Organizzato dall’Associazione Milleunanota, il Jazz Day prevede performance musicali in diversi punti del centro città. Sarà possibile ascoltare le performance di alcuni tra i migliori musicisti jazz italiani come Giovanni Sanguineti, Lucrezia De Seta e di alcuni studenti di musica di Milleunanota – Modern Jazz Institute. Chiuderà il Jazz Day il concerto del trio Porta-Cosentino-Marcelli presenterà presso la Chiesa di San Giuseppe. Il programma definitivo delle giornate sarà consultabile su www.milleunanota.com

In vino veritas (30 Aprile)

Gli studenti del Liceo Classico Govone recitano, sabato 30 aprile presso il Cortile della Maddalena alle ore 16.00, versi sul simposio e sul vino tratti da testi dell’antichità Greca, Latina e dalle poesie di L’âme du vin, di Charles Baudelaire. Segue una degustazione di vini a cura della Scuola Enologica di Alba accompagnata da assaggi preparati dall’istituto Piera Cillario Ferrero, Arte Bianca di Neive. Intermezzi musicali a cura del coro Anna Maria Alessandria del Liceo Govone.

Caccia al Tesoro nella Langa del Barolo (1° maggio)

Organizzata da Turismo in Langa con la collaborazione della Strada del Barolo e Grandi Vini di Langa, la Caccia al tesoro nella Langa del Barolo è l’occasione giusta per “movimentare” la propria visita a Vinum. Si tratta di un grande gioco a squadre che porterà i partecipanti in giro per le colline del Barolo tra cantine, borghi e strutture ricettive. La Caccia al tesoro si svolge nella giornata del 1° maggio con ritrovo ad Alba, in Piazza Medford, a partire dalle 10.30. Informazioni su www.turismoinlanga.it

 

Bandiere per un Amico (1° maggio)

In Piazza Risorgimento, alle ore 15.00, sbandieratori e musici albesi si ritroveranno per celebrare una giornata all’insegna dell’amicizia e dello spettacolo, commemorando alcuni amici scomparsi.

Vesparaduno nazionale (1° maggio)

In collaborazione con il Vespa Club Alba, un grande evento dedicato alle due ruote. I vespisti si ritrovano ad Alba, in piazza San Paolo, per un’intensa giornata di esplorazione delle colline del Barolo, patrimonio Unesco. Informazioni www.vespaclubalba.com

 

Le mani pensanti (15 aprile – 29 maggio)

Al Palazzo Banca d’Alba in mostra la storia della Olivetti, una delle imprese più affascinanti e innovative del Novecento: l’azienda che conquistò il mondo con le sue macchine da scrivere, le macchine da calcolo e i primi computer. Per info www.bancadalba.it 

 

Visite alla Chiesa di San Giovanni (23, 24 e 30 aprile)

La chiesa di San Giovanni Battista è una delle più antiche di Alba. Nonostante sia sopravvissuto poco dell’antico edificio di fondazione medievale, sono invece numerose e di grande pregio le opere d’arte qui conservate. Visite guidate alla chiesa: per info: www.sangiovannialba.it

 

Vinum Bimbi (tutti i giorni di Vinum)

«I bambini saranno i fruitori nonché gli amministratori di un territorio, ma per gestirlo al meglio devono conoscerlo». Da questa idea nasce il progetto VINUM…BIMBI, con l’obiettivo di presentare ai bambini il “valore VINO” per il territorio di Langhe, Roero e Monferrato attraverso una delle attività a loro più congeniale: il gioco. VINUM…BIMBI, realizzato in collaborazione con l’associazione Sinergia Outdoor all’interno del progetto Laboratorio Quota Verde, sarà presente tutti i giorni di Vinum presso il Cortile della Maddalena.

Il tempo del vigneto (tutti i giorni di Vinum)

Il tempo del vigneto è la celebre mostra fotografica con cui Enzo Massa, da alcuni anni, racconta la coltivazione della vite nei territori di Langhe Roero e Monferrato, recentemente inseriti all’interno del Patrimonio Mondiale dell’Umanità Unesco. Una struggente selezione di immagini che svelano la bellezza paesaggistica e umana della gente di collina, la fatica e la dedizione al vino di un’intera comunità. Il tempo del vigneto è un viaggio sentimentale tra ricordi e natura, uomini e storie, uniti dalla fatica e dalla passione per la terra. La mostra è visitabile tutti i giorni di Vinum secondo gli orari della manifestazione, presso il Palazzo Mostre e Congressi di Piazza Medford.

Bandakadabra (pomeriggio del 25 aprile)

La BandaKadabra nasce all’inizio del 2005 nel cuore multietnico di Torino, a Porta Palazzo, dal fortuito incontro di musicisti provenienti dalle più disparate realtà. Da allora la band – una quindicina tra percussioni, sax, trombe e tromboni – anima piazze e vie delle città, instaurando tra il pubblico e la musica un rapporto giocoso, che spesso sfocia in una travolgente danza collettiva. La BandaKadabra animerà il centro storico di Alba e coinvolgerà il pubblico di Vinum durante il pomeriggio di lunedì 25 aprile.

 

 

“SCORRIBANDE – teatro e musica in strada” (tutti i giorni di Vinum)

Spettacoli itineranti di canto, storie, musica, giocoleria e clownerie, parate sui trampoli e street band.

VINCI 40 BOTTIGLIE DI VINO DI LANGHE E ROERO!

 

Quaranta anni di Vinum, quaranta bottiglie in palio! Per festeggiare il suo 40^ compleanno, Vinum lancia un concorso fotografico su Instagram. Scatta una o più foto legate al vino e alla viticoltura nel territorio di Langhe, Roero e Monferrato nel periodo primaverile, oppure foto e immagini legate alla 40^ edizione di Vinum Alba. Condividile su Instagram con l’hashtag #vinumalba! La foto più bella verrà premiata con 40 bottiglie di vino di Langhe e Roero! Il contest termina il 2 maggio.

Con il patrocinio del:

Maggiori informazioni sul sito: http://www.vinumalba.com

 

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Piazza Medford 3, Alba (CN) – Tel. +39 0173 361051

Ufficio stampa Ente Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba – Vinum ALBA

Well Com – Gabriele Pieroni – ufficiostampa@fieradeltartufo.org

 

VINITALY 2016

GIANCARLO PASTORE

RESTAURANTMANAGER LIBRO

Il nuovissimo libro di

Giancarlo Pastore

RESTAURANT MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS  HABENT SUA FATA LIBELLI

256 pagine zeppe di food cost,

beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

IL SOMMARIO

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost.

Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager,Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi

Hardback edition

Ean/isbn 9788890464140

Pagine 256

Prezzo € 50,00

Info line + 39 333 4673402

PER ORDINARLO RICHIEDI  http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

 www.cipas.info       cipas@cipas.info

________________________________________________________________________________________________________________

RESTAURANT   MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS   HABENT SUA FATA LIBELLI

Con piacere informiamo i lettori dell’imminente uscita editoriale del libro “RESTAURANT MANAGEMENT” PRO CAPTU LECTORIS HABENT SUA FATA LIBELLI  di Giancarlo Pastore.

256 pagine zeppe di food cost, beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

Restaurant Management è un libro dedicato a tutti gli Allievi Cipas™ che con piacere destino e condivido.

 

IL SOMMARIO INDICA QUESTI TITOLI:

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

Tutti gli argomenti sono trattati con solerzia tecnica imprenditoriale, ti sembra di volare nel leggerlo con tutte quelle citazioni in latino, esempi schede, controllo di gestione, schede food cost e beverage cost in sala e al bar.

Molti quiz/giochini difficili da rompersi il capo.

Le trenta pagine iniziali t’inducono a risolvere e riflettere!!!!!

T’immedesimi nella tua realtà lavorativa e raffronti ciò che fai con ciò che dovresti fare.

Esempi di calcolo e costo in relazione ai minuti che dedichiamo al nostro cliente, calcolo esatto della scontistica, percentuali di valutazione sui costi, gli incrementi percentuali, schede food cost e corretta formulazione.

Calcoli per eventi e giusta segmentazione dei ricavi con relativa fatturazione. Il RevPash e tempistica per le operazioni che si svolgono in sala ristorante. Schede inventario magazzino e calcoli. Le carte dei vini e loro analysis economica.

Con il capitolo BUDGET RISTORAZIONE è da qui che iniziamo il libro, solo una trentina di pagine!!!

Per proseguire poi con Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

 Il volume è per tutti coloro che desiderano impegnarsi e imparare da un grande maestro come Giancarlo Pastore. 

Se vuoi acquistarlo, clicca direttamente su questo link e compila la richiesta,   http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

Editore CIPAS™ Consulenza & Formazione Alberghiera Manageriale

Hardback edition   Ean/isbn 9788890464140  Pagine 256  

Prezzo € 50,00

  

SCHEDA AUTORE  

http://www.cipas.info

www.giancarlopastore.eu

http://www.giancarlopastore.com

giancarlopastore.wordpress.com 

Fondatore nel 1991 e attuale amministratore CIPAS™ Stresa Italy

 Esperto nel comparto Alberghiero Ristorativo & Strategy

Studi di fattibilità per compagnie alberghiere per 5 anni in Europa,

Asia, Africa, U.S.A. Formatore

 

Start-up

Coaching

Business plan

Studi di fattibilità

Controlli di gestione

Risanamento gestionale

Formazione altamente specializzata

Ricerca – Selezione personale & Quadri

Personal Coaching a imprenditori & Quadri

 

Scrittore & giornalista: Relatore in molteplici convegni

 

Articoli per:

ASA-PRESS – La Madia – Qualitytravel – Turismo d’Italia

Rivista V.C.O. – Job in Tourism – L’arte in Cucina

Hotel Notizie – Italia a Tavola

 

Membro

FREE LANCE INTERNATIONAL PRESS       Tessera     N° 1188

A.S.A. Associazione Stampa Agroalimentare     Tessera     N° 2047

Membro       www.aeht.eu  

ASSOCIATION EUROPÉENNE DES ECOLES D’HÔTELLERIE ET DE TOURISM

 Dal 1991 a oggi

1.550 Allievi per training Professionali

   555 Allievi per Master

   191 Personal Coaching

 

4 società partners:

CIPAS™ _ Euroculinary _ Star For _ A.F.A.P.

 

Pubblicazioni

2004                       200 QUADERNI & FASCICOLI TEMATICI

2008                       LIBRO  “OFFICINA HÔTEL”

2010                       LIBRO “BUDGET HÔTEL ROOMS DIVISION”

2012                       LIBRO “RESTAURANT MANAGEMENT”

 

 

CIPAS ™     www.cipas.info                               cipas@cipas.info    Infoline + 39 333 4673402

  

NOTE TECNICE EDITORIALI

Copyright  CIPAS™ © 2012 Giancarlo Pastore

Editore  CIPAS™ Consulenza & Formazione Manageriale Alberghiera

E. mail:   cipas@cipas.info

Internet  http://www.cipas.info

 

Skype   cipasmanagement

 

Info-line  +39 333 4673402

 Proprietà artistica e letteraria riservata Printed in Italy

July_2012 

ISBN    978-88-904641-4-0

Ultima revisione testi 01 luglio 2012 presso la Cascata del Toce  Riale Val Formazza V.C.O. Italy  Hotel Aalts Dorf 

COMPOSIZIONE RESTAURANT MANAGEMENT
Pagine	256
Parole	48.553
Caratteri Spazi Esclusi	264.087
Caratteri Spazi Inclusi	302.610
Paragrafi	12.584
Righe	21.497
Dimensione libro	14 x 21cm
F.to aperto	28 x 21cm
Pagine carta patinata opaca	115 g
Copertina con alette	300 g
Brossura cucita con alette

RESTAURANTMANAGER LIBRO

Il nuovissimo libro di

Giancarlo Pastore

RESTAURANT MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS  HABENT SUA FATA LIBELLI

256 pagine zeppe di food cost,

beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

IL SOMMARIO

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Hardback edition

Ean/isbn 9788890464140

Pagine 256

Prezzo € 50,00

Info line + 39 333 4673402

PER ORDINARLO RICHIEDI  http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

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RESTAURANT   MANAGEMENT

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Asia, Africa, U.S.A. Formatore

 

Start-up

Coaching

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Controlli di gestione

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Formazione altamente specializzata

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 Dal 1991 a oggi

1.550 Allievi per training Professionali

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Pubblicazioni

2004                       200 QUADERNI & FASCICOLI TEMATICI

2008                       LIBRO  “OFFICINA HÔTEL”

2010                       LIBRO “BUDGET HÔTEL ROOMS DIVISION”

2012                       LIBRO “RESTAURANT MANAGEMENT”

 

 

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Copyright  CIPAS™ © 2012 Giancarlo Pastore

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COMPOSIZIONE RESTAURANT MANAGEMENT
Pagine	256
Parole	48.553
Caratteri Spazi Esclusi	264.087
Caratteri Spazi Inclusi	302.610
Paragrafi	12.584
Righe	21.497
Dimensione libro	14 x 21cm
F.to aperto	28 x 21cm
Pagine carta patinata opaca	115 g
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Brossura cucita con alette

DAVIDE ANZALDI

 

 

 

 

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RESTAURANTMANAGER LIBRO

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IL SOMMARIO

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Pagine 256

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Calcoli per eventi e giusta segmentazione dei ricavi con relativa fatturazione. Il RevPash e tempistica per le operazioni che si svolgono in sala ristorante. Schede inventario magazzino e calcoli. Le carte dei vini e loro analysis economica.

Con il capitolo BUDGET RISTORAZIONE è da qui che iniziamo il libro, solo una trentina di pagine!!!

Per proseguire poi con Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

 Il volume è per tutti coloro che desiderano impegnarsi e imparare da un grande maestro come Giancarlo Pastore. 

Se vuoi acquistarlo, clicca direttamente su questo link e compila la richiesta,   http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

Editore CIPAS™ Consulenza & Formazione Alberghiera Manageriale

Hardback edition   Ean/isbn 9788890464140  Pagine 256  

Prezzo € 50,00

  

SCHEDA AUTORE  

http://www.cipas.info

www.giancarlopastore.eu

http://www.giancarlopastore.com

giancarlopastore.wordpress.com 

Fondatore nel 1991 e attuale amministratore CIPAS™ Stresa Italy

 Esperto nel comparto Alberghiero Ristorativo & Strategy

Studi di fattibilità per compagnie alberghiere per 5 anni in Europa,

Asia, Africa, U.S.A. Formatore

 

Start-up

Coaching

Business plan

Studi di fattibilità

Controlli di gestione

Risanamento gestionale

Formazione altamente specializzata

Ricerca – Selezione personale & Quadri

Personal Coaching a imprenditori & Quadri

 

Scrittore & giornalista: Relatore in molteplici convegni

 

Articoli per:

ASA-PRESS – La Madia – Qualitytravel – Turismo d’Italia

Rivista V.C.O. – Job in Tourism – L’arte in Cucina

Hotel Notizie – Italia a Tavola

 

Membro

FREE LANCE INTERNATIONAL PRESS       Tessera     N° 1188

A.S.A. Associazione Stampa Agroalimentare     Tessera     N° 2047

Membro       www.aeht.eu  

ASSOCIATION EUROPÉENNE DES ECOLES D’HÔTELLERIE ET DE TOURISM

 Dal 1991 a oggi

1.550 Allievi per training Professionali

   555 Allievi per Master

   191 Personal Coaching

 

4 società partners:

CIPAS™ _ Euroculinary _ Star For _ A.F.A.P.

 

Pubblicazioni

2004                       200 QUADERNI & FASCICOLI TEMATICI

2008                       LIBRO  “OFFICINA HÔTEL”

2010                       LIBRO “BUDGET HÔTEL ROOMS DIVISION”

2012                       LIBRO “RESTAURANT MANAGEMENT”

 

 

CIPAS ™     www.cipas.info                               cipas@cipas.info    Infoline + 39 333 4673402

  

NOTE TECNICE EDITORIALI

Copyright  CIPAS™ © 2012 Giancarlo Pastore

Editore  CIPAS™ Consulenza & Formazione Manageriale Alberghiera

E. mail:   cipas@cipas.info

Internet  http://www.cipas.info

 

Skype   cipasmanagement

 

Info-line  +39 333 4673402

 Proprietà artistica e letteraria riservata Printed in Italy

July_2012 

ISBN    978-88-904641-4-0

Ultima revisione testi 01 luglio 2012 presso la Cascata del Toce  Riale Val Formazza V.C.O. Italy  Hotel Aalts Dorf 

COMPOSIZIONE RESTAURANT MANAGEMENT
Pagine	256
Parole	48.553
Caratteri Spazi Esclusi	264.087
Caratteri Spazi Inclusi	302.610
Paragrafi	12.584
Righe	21.497
Dimensione libro	14 x 21cm
F.to aperto	28 x 21cm
Pagine carta patinata opaca	115 g
Copertina con alette	300 g
Brossura cucita con alette

RESTAURANTMANAGER LIBRO

Il nuovissimo libro di

Giancarlo Pastore

RESTAURANT MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS  HABENT SUA FATA LIBELLI

256 pagine zeppe di food cost,

beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

IL SOMMARIO

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost.

Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager,Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi

Hardback edition

Ean/isbn 9788890464140

Pagine 256

Prezzo € 50,00

Info line + 39 333 4673402

PER ORDINARLO RICHIEDI  http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

 www.cipas.info       cipas@cipas.info

________________________________________________________________________________________________________________

RESTAURANT   MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS   HABENT SUA FATA LIBELLI

Con piacere informiamo i lettori dell’imminente uscita editoriale del libro “RESTAURANT MANAGEMENT” PRO CAPTU LECTORIS HABENT SUA FATA LIBELLI  di Giancarlo Pastore.

256 pagine zeppe di food cost, beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

Restaurant Management è un libro dedicato a tutti gli Allievi Cipas™ che con piacere destino e condivido.

 

IL SOMMARIO INDICA QUESTI TITOLI:

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

Tutti gli argomenti sono trattati con solerzia tecnica imprenditoriale, ti sembra di volare nel leggerlo con tutte quelle citazioni in latino, esempi schede, controllo di gestione, schede food cost e beverage cost in sala e al bar.

Molti quiz/giochini difficili da rompersi il capo.

Le trenta pagine iniziali t’inducono a risolvere e riflettere!!!!!

T’immedesimi nella tua realtà lavorativa e raffronti ciò che fai con ciò che dovresti fare.

Esempi di calcolo e costo in relazione ai minuti che dedichiamo al nostro cliente, calcolo esatto della scontistica, percentuali di valutazione sui costi, gli incrementi percentuali, schede food cost e corretta formulazione.

Calcoli per eventi e giusta segmentazione dei ricavi con relativa fatturazione. Il RevPash e tempistica per le operazioni che si svolgono in sala ristorante. Schede inventario magazzino e calcoli. Le carte dei vini e loro analysis economica.

Con il capitolo BUDGET RISTORAZIONE è da qui che iniziamo il libro, solo una trentina di pagine!!!

Per proseguire poi con Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

 Il volume è per tutti coloro che desiderano impegnarsi e imparare da un grande maestro come Giancarlo Pastore. 

Se vuoi acquistarlo, clicca direttamente su questo link e compila la richiesta,   http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

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Hardback edition   Ean/isbn 9788890464140  Pagine 256  

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Fondatore nel 1991 e attuale amministratore CIPAS™ Stresa Italy

 Esperto nel comparto Alberghiero Ristorativo & Strategy

Studi di fattibilità per compagnie alberghiere per 5 anni in Europa,

Asia, Africa, U.S.A. Formatore

 

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Coaching

Business plan

Studi di fattibilità

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Formazione altamente specializzata

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1.550 Allievi per training Professionali

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CIPAS™ _ Euroculinary _ Star For _ A.F.A.P.

 

Pubblicazioni

2004                       200 QUADERNI & FASCICOLI TEMATICI

2008                       LIBRO  “OFFICINA HÔTEL”

2010                       LIBRO “BUDGET HÔTEL ROOMS DIVISION”

2012                       LIBRO “RESTAURANT MANAGEMENT”

 

 

CIPAS ™     www.cipas.info                               cipas@cipas.info    Infoline + 39 333 4673402

  

NOTE TECNICE EDITORIALI

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ISBN    978-88-904641-4-0

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COMPOSIZIONE RESTAURANT MANAGEMENT
Pagine	256
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Caratteri Spazi Inclusi	302.610
Paragrafi	12.584
Righe	21.497
Dimensione libro	14 x 21cm
F.to aperto	28 x 21cm
Pagine carta patinata opaca	115 g
Copertina con alette	300 g
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RESTAURANT MANAGEMENT

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256 pagine zeppe di food cost,

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IL SOMMARIO

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Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager,Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi

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256 pagine zeppe di food cost, beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

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IL SOMMARIO INDICA QUESTI TITOLI:

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

Tutti gli argomenti sono trattati con solerzia tecnica imprenditoriale, ti sembra di volare nel leggerlo con tutte quelle citazioni in latino, esempi schede, controllo di gestione, schede food cost e beverage cost in sala e al bar.

Molti quiz/giochini difficili da rompersi il capo.

Le trenta pagine iniziali t’inducono a risolvere e riflettere!!!!!

T’immedesimi nella tua realtà lavorativa e raffronti ciò che fai con ciò che dovresti fare.

Esempi di calcolo e costo in relazione ai minuti che dedichiamo al nostro cliente, calcolo esatto della scontistica, percentuali di valutazione sui costi, gli incrementi percentuali, schede food cost e corretta formulazione.

Calcoli per eventi e giusta segmentazione dei ricavi con relativa fatturazione. Il RevPash e tempistica per le operazioni che si svolgono in sala ristorante. Schede inventario magazzino e calcoli. Le carte dei vini e loro analysis economica.

Con il capitolo BUDGET RISTORAZIONE è da qui che iniziamo il libro, solo una trentina di pagine!!!

Per proseguire poi con Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

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Pubblicazioni

2004                       200 QUADERNI & FASCICOLI TEMATICI

2008                       LIBRO  “OFFICINA HÔTEL”

2010                       LIBRO “BUDGET HÔTEL ROOMS DIVISION”

2012                       LIBRO “RESTAURANT MANAGEMENT”

 

 

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ISBN    978-88-904641-4-0

Ultima revisione testi 01 luglio 2012 presso la Cascata del Toce  Riale Val Formazza V.C.O. Italy  Hotel Aalts Dorf 

COMPOSIZIONE RESTAURANT MANAGEMENT
Pagine	256
Parole	48.553
Caratteri Spazi Esclusi	264.087
Caratteri Spazi Inclusi	302.610
Paragrafi	12.584
Righe	21.497
Dimensione libro	14 x 21cm
F.to aperto	28 x 21cm
Pagine carta patinata opaca	115 g
Copertina con alette	300 g
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MKTG CIPAS

Il piano di marketing è un documento scritto, solitamente a cadenza annuale, che sintetiz-za in quale modo l’albergo intende
raggiungere gli obiettivi: in altri termini è un pro-cesso commerciale che comprende quanto attiene a; studi e ricerche di mercato, programmazione aziendale, determinazione dei prezzi, promozione e pubblicità, ese-cuzione delle vendite, pubbliche relazioni. La forma scritta è molto importante perché ci permette una più facile e rapida condivisione del piano a livello organizzativo. Inoltre, fornisce una sorta di memoria storica delle strategie di un prodotto. La sua pianificazione avviene con largo anticipo rispetto alla realizzazione (il piano di marketing per il 2012 sarà redatto nel 2011 ad esempio).
L’elaborazione di un piano di marketing prevede i seguenti passaggi;
Individuazione del segmento di mercato
Raccolta delle informazioni
Analisi della domanda
Obiettivi dell’offerta
Individuazione del marketing da utilizzare.
Operatività
Risultati e controlli

Segmentare un mercato significa suddividere un mercato in singole unità (chiamati target), le quali sono poi uniti sulla base di variabili sociali ed economici detti “seg-menti”. Abbiamo così quattro fasi per il processo di segmentazione;
Suddivisione del mercato in individualità
Raggruppamenti dei target
Creazione di segmenti
Identificazione di segmenti di varia natura (potenziali, indiretti, corporate, leisure ad esempio)

La divisione del mercato in segmenti avviene sia su un’analisi storica dei nostri clienti, sia utilizzando diverse tipologie di segmentazione; geografiche, socie demografiche, comportamentali per citarne alcuni esempi. E’ dalla richiesta di un cliente via e-mail, o fax che parte il nostro marketing. Oggi la clientela va alla ricerca di un costo sempre più basso. E’ un continuo adattamento della nostra impresa al mercato. Non dimentichiamo la concorrenza. Analizzare e confrontarsi con i principali concorrenti, e con le principali catene alberghiere, su prezzi, forza vendita, politiche commerciali adottate è molto importante. La conoscenza delle caratteristiche strutturali della concorrenza è fondamentale per valutare sia i punti forti sia i punti deboli dei concorrenti. I principali elementi considerati per lo studio sono:
Numero degli alberghi concorrenti – Capacità ricettiva della concorrenza – Segmenti di mercato su cui opera – Quote potenziali di mercato – Quote reali di mercato – Gamma- standard dei servizi offerti – Prezzi praticati – Posizionamento di mercato
Ogni l’albergo dovrebbe conoscere, per esempio, chi sono i propri concorrenti. Dovrebbe utilizzare indici utili come:
Fair Share, che mette in relazione le camere del nostro l’albergo con le di-mensioni del mercato.
Market share che riguarda la realtà delle camere vendute. Si mette in relazione le camere vendute dal nostro l’albergo , con quelle vendute nel mercato.
Market segment share. Relazione tra camere vendute dall’albergo a quel seg-mento di mercato, e camere totali vendute a quel segmento di mercato.
Indice di concorrenza. Relazione tra camere vendute in un anno a un segmento di mercato dalla nostra struttura, e il totale delle camere della nostra struttura (da notare che quest’ultimo è un dato fisso.)
Penetration factor. Misura quanto siamo stati capaci di penetrare in un mercato sia generale sia definito. E’ molto utile poiché ci testimonia il rapporto della reale capa-cità di un albergo di penetrare un dato mercato, tenendo in considerazione le di-verse capacità di ogni singolo l’albergo.

 

CONTENUTI DEL MASTER

“ Forse a volte mettiamo troppo in alto i nostri obiettivi e non sempre raggiungiamo l’ultimo piano, ma sicuramente possiamo cominciare a salire quella scala.”

REPARTI
1.1. Il reparto di ricevimento quale punto di vendita e di controllo sulle operazioni di tutto l’albergo
1.2. La portineria con l’ospite al centro di tutto
1.3. La cassa: precisione, puntualità, cortesia
1.4. Il reparto piani quale vera anima dell’ospitality business
1.5. Manuali di procedure e schede analisi:
* Reception
* Piani
* Metodi comportamentali
1.6. Rapporti Rooms Division e altri Reparti-Flussi

CENTRO CONGRESSI
1.7. Consente di raggiungere un target diverso
1.8. La vocazione della località
1.9. Le peculiarità del cliente congressuale

MARKETING
1.10. Convegni Linee Guida
1.11. Comunicare: Addetto Stampa & Addetto Marketing
1.12. Web Marketing- grafica e usabilità
1.13. Newsletters e Mailing list
1.14. Scheda analisi Sito WEB
1.15. E-Mail Marketing
1.16. Proiezione Piano Marketing Hôtel-Piano media
1.17. E-mail: contatti e fidelizzazione della clientela
1.18. Ufficio stampa e organizzazione
1.19. Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
1.20. La politica tariffaria e lo yield management
1.21. Marketing plan & Media plan
1.22. La vendita interna ed esterna
1.23. La tecnica del cross selling, l’upselling, l’upgrading
1.24. Metodi di fidelizzazione della clientela
1.25. Benchmarking
1.26. Brainstorming
1.27. Breakthrough
1.28. Business process management (bpm)
1.29. Scelta del brand

AGENZIE DI VIAGGIO E CONTRATTISTICA
1.30. Allotment, release, opzioni
1.31. Cancellation polizie
1.32. Garanzie
1.33. Penalty charges
1.34. Le differenti tariffe applicabili
GESTIONE & CONTROLLO
1.1. Proiezione Budget Roms-Division-costi-ricavi-reddittività
1.2. Controllo Costi noleggio biancheria & Set cortesia
1.3. Potential – Occupazione-resa – Coefficienti
1.4. Comparazione e studio di 4 budget diversi di 4 compagnie alberghiere, pregi e difetti.
1.5. Cash flow budget
1.6. OOD Revenues calculation
1.7. S&W General Management
1.8. Outside Agency GM
1.9. S&W Finance & Purchasing
1.10. Outside Agency Finance & Purchasing
1.11. S&W HR & Payroll Administration
1.12. Outside Agency
1.13. Security
1.14. Forecast
1.15. Previsione – Programmazione – Organizzazione – Controllo
1.16. Revisione delle previsioni, delle programmazioni, dell’organizzazione
1.17. Bilancio – conto economico lettura
1.18. R.O.E. (Return On Equity)
1.19. R.O.I. (Return On Investment)
1.20. R.O.A. (Return On Assets)
1.21. EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) anche conosciuto in italiano come M.O.L. Margine Operativo Lordo
1.22. EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) o Utile Operativo.ROE (Return On Equity)

LEGGI, DIRITTI E DOVERI DELL’ALBERGATORE
1.23. Dalle incombenze di Pubblica Sicurezza al contratto d’albergo- Dalla responsabilità nei confronti del cliente alle regole di recupero dei pagamenti

RISORSE UMANE & STAFF
1.24. Costo del Personale
1.25. Organigramma Albergo
1.26. Lavoro e dipendenti
1.27. Motivazione
1.28. Sensibilizzazione
1.29. Responsabilizzazione
1.30. Compilazione di manuali di procedure per i reparti Rooms Division:
* Compilazione di mansionari per capo ricevimento
* Primo portiere
* Cassiere capo
* Governante
* Guardarobiera
* Responsabile centro congressi.

COMUNICAZIONE
1.31. Firma, Grafologia e Analisi
1.32. La formazione come risorsa manageriale
1.33. Il concetto di formazione permanente “on-the-job”
1.34. Il ruolo integrato di capi servizio e manager
1.35. La comunicazione come strumento di lavoro
1.36. Padroneggiare la comunicazione “totale”
1.37. La comunicazione scritta
1.38. La scelta dei collaboratori e la selezione efficace
1.39. Test psico attitudinali

RESTAURANTMANAGER LIBRO

Il nuovissimo libro di

Giancarlo Pastore

RESTAURANT MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS  HABENT SUA FATA LIBELLI

256 pagine zeppe di food cost,

beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

IL SOMMARIO

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost.

Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager,Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi

Hardback edition

Ean/isbn 9788890464140

Pagine 256

Prezzo € 50,00

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RESTAURANT   MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS   HABENT SUA FATA LIBELLI

Con piacere informiamo i lettori dell’imminente uscita editoriale del libro “RESTAURANT MANAGEMENT” PRO CAPTU LECTORIS HABENT SUA FATA LIBELLI  di Giancarlo Pastore.

256 pagine zeppe di food cost, beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

Restaurant Management è un libro dedicato a tutti gli Allievi Cipas™ che con piacere destino e condivido.

 

IL SOMMARIO INDICA QUESTI TITOLI:

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

Tutti gli argomenti sono trattati con solerzia tecnica imprenditoriale, ti sembra di volare nel leggerlo con tutte quelle citazioni in latino, esempi schede, controllo di gestione, schede food cost e beverage cost in sala e al bar.

Molti quiz/giochini difficili da rompersi il capo.

Le trenta pagine iniziali t’inducono a risolvere e riflettere!!!!!

T’immedesimi nella tua realtà lavorativa e raffronti ciò che fai con ciò che dovresti fare.

Esempi di calcolo e costo in relazione ai minuti che dedichiamo al nostro cliente, calcolo esatto della scontistica, percentuali di valutazione sui costi, gli incrementi percentuali, schede food cost e corretta formulazione.

Calcoli per eventi e giusta segmentazione dei ricavi con relativa fatturazione. Il RevPash e tempistica per le operazioni che si svolgono in sala ristorante. Schede inventario magazzino e calcoli. Le carte dei vini e loro analysis economica.

Con il capitolo BUDGET RISTORAZIONE è da qui che iniziamo il libro, solo una trentina di pagine!!!

Per proseguire poi con Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

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Se vuoi acquistarlo, clicca direttamente su questo link e compila la richiesta,   http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

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Hardback edition   Ean/isbn 9788890464140  Pagine 256  

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Fondatore nel 1991 e attuale amministratore CIPAS™ Stresa Italy

 Esperto nel comparto Alberghiero Ristorativo & Strategy

Studi di fattibilità per compagnie alberghiere per 5 anni in Europa,

Asia, Africa, U.S.A. Formatore

 

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Scrittore & giornalista: Relatore in molteplici convegni

 

Articoli per:

ASA-PRESS – La Madia – Qualitytravel – Turismo d’Italia

Rivista V.C.O. – Job in Tourism – L’arte in Cucina

Hotel Notizie – Italia a Tavola

 

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A.S.A. Associazione Stampa Agroalimentare     Tessera     N° 2047

Membro       www.aeht.eu  

ASSOCIATION EUROPÉENNE DES ECOLES D’HÔTELLERIE ET DE TOURISM

 Dal 1991 a oggi

1.550 Allievi per training Professionali

   555 Allievi per Master

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4 società partners:

CIPAS™ _ Euroculinary _ Star For _ A.F.A.P.

 

Pubblicazioni

2004                       200 QUADERNI & FASCICOLI TEMATICI

2008                       LIBRO  “OFFICINA HÔTEL”

2010                       LIBRO “BUDGET HÔTEL ROOMS DIVISION”

2012                       LIBRO “RESTAURANT MANAGEMENT”

 

 

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 Proprietà artistica e letteraria riservata Printed in Italy

July_2012 

ISBN    978-88-904641-4-0

Ultima revisione testi 01 luglio 2012 presso la Cascata del Toce  Riale Val Formazza V.C.O. Italy  Hotel Aalts Dorf 

COMPOSIZIONE RESTAURANT MANAGEMENT
Pagine	256
Parole	48.553
Caratteri Spazi Esclusi	264.087
Caratteri Spazi Inclusi	302.610
Paragrafi	12.584
Righe	21.497
Dimensione libro	14 x 21cm
F.to aperto	28 x 21cm
Pagine carta patinata opaca	115 g
Copertina con alette	300 g
Brossura cucita con alette

LA SEMIOTICA IN CUCINA

E’ possibile analizzare semioticamente i metodi di cucina interpretando come evoluzioni di manipolazione per la trasformazione di cose grezze in oggetti di valore estetico – gustativo (semiotica narrativa greimasiana)

L’interrogativo del cibo cucinato, in equilibrio instabile tra le percezioni gustative del cliente che percepisce (semiotica della percezione), le strutture che potremmo definire testuali date dalla impaginazione delle portate (semiotica del testo) e infine le tecniche di preparazione dei piatti (semiotica delle pratiche).

La percezione, il cibo derrata alimentare

Con le tecniche di cottura è possibile analizzare le forme di passaggio tra crudo e cotto e tra freddo e caldo, e sviscerare i processi di trasformazione della materia attraverso strumenti semiotici e semio-antropologici.
“La costoletta è una braciola colla costola, di vitella di latte, di agnello, castrato e simili“(Artusi, 1891)

PROMUOVERE O ASSUMERE?

DIDATTICA CIPAS™

PROMUOVERE O ASSUMERE?

E’ il dubbio di ogni azienda che deve sostituire un collaboratore. Se si assume dall’esterno bisogna attrezzarsi al cambiamento. Se si promuove si deve fare attenzione agli equilibri interni e ai percorsi di carriera.

Quando un collaboratore qualificato se ne va, scopriamo spesso che le tavole di rimpiazzo su cui abbiamo lavorato tanto su input della direzione del personale servono abbastanza a poco: perché il successore designato non è ancora pronto, perché nel frattempo ha assunto un altro incarico o per qualche altra buona ragione. E ci troviamo in brache di tela: il vecchio motto “tutti sono utili, ma nessuno indispensabile” ci risuona beffardo nelle orecchie. Sì, perché abbiamo sempre pensato (a) che nessuno dei nostri più stretti collaboratori fosse così scontento e così scorretto da piantarci su due piedi, e (b) che “morto un Papa, se ne fa un altro”. Due convinzioni da rivedere nell’era dell’incertezza permanente, in cui la fedeltà al datore di lavoro è un valore in declino e la fungibilità dei detentori di know-how è diventata un’utopia. Certo, le tavole di rimpiazzo sono uno strumento indispensabile, ma se non vengono usate nell’ambito di una seria pianificazione delle carriere diventano uno strumento meramente indicativo, che lascia il tempo che trova. “A” può essere sostituito da “B” solo se quest’ultimo è pronto, in termini di conoscenze, esperienze e leadership. Altrimenti le tavole di rimpiazzo restano a prendere polvere nei cassetti dei capi e nei file del personale. Per prevenire le uscite indesiderate, bisogna fare di tutto per sviluppare e motivare i collaboratori chiave: curarne l’apprendimento, la responsabilizzazione e la motivazione, metterli alla prova su più fronti (anche la gestione delle persone!), farli ruotare su più incarichi in modo da favorirne la polivalenza professionale e da aprire loro vari sbocchi di carriera (non solo di tipo orizzontale).

 

 

 

Premiati i peggiori

Fin qui la teoria: ma in pratica? In pratica, purtroppo, tutto questo avviene molto di rado: si punta ancora sull’iperspecializzazione e perdura quella regola paradossale per cui chi fa bene il proprio lavoro, rischia di fare sempre e solo quello fino al pensionamento o alle dimissioni per esasperazione. Col corollario, ancora più paradossale, che si offrono più opportunità di mobilità interna e di carriera a chi fa male il proprio lavoro, e quindi passa frequentemente da un’unità organizzativa all’altra.

Pianificazione delle carriere

La pianificazione delle carriere, anche nel senso minimale di predisposizione delle tavole di rimpiazzo, è una prassi consolidata delle imprese medio grandi. Le quali hanno a disposizione un pool di risorse umane più esteso, articolato e omogeneo. Senza scomodare la cultura organizzativa (su cui oggi si investe obiettivamente abbastanza poco), le imprese di maggiori dimensioni hanno molte più ragioni per privilegiare la crescita dall’interno. Vedremo poi che una politica di questo tipo, ineccepibile sul piano della coerenza sistemica, non garantisce comunque – di per sé – la qualità del risultato. Le imprese minori, per converso, tendono generalmente a ricercare le figure manageriali e professionali sul mercato esterno. La ragione è duplice: non hanno la possibilità di svilupparle all’interno e necessitano di un contributo innovativo che non può generarsi in quel tipo di struttura. I pro e i contro dei due modelli sono schematizzati nella tavola.

 

Assunzione dall’esterno?

La griglia è auto esplicativa, nel senso che mette bene in luce le specificità dei due approcci al reclutamento di manager e professional: la grande azienda ha certi “volumi” di assunzioni che giustificano una struttura di selezione; ha delle dinamiche interne che liberano periodicamente delle posizioni; ha, soprattutto, l’esigenza di preservare degli equilibri e di perpetuare un certo modo di operare e di affrontare i problemi. Qualcuno parla, criticamente (e non sempre a proposito), della sindrome “not invented here” che porterebbe a svalutare aprioristicamente qualunque contributo proveniente dall’esterno. Per questi critici, la grande azienda, con il suo monolitismo culturale, sarebbe una sorta di muro impermeabile all’influsso di altri modelli, anche di successo. Sono giudizi da prendere con le molle: se così fosse, bisognerebbe concludere che la Pmi, per sua natura più agile, è anche più sensibile agli influssi esterni e più ricettiva alla “diversità”. Mi pare sinceramente una conclusione fuorviante. In realtà, nella maggior parte dei casi, la gestione dei manager di livello medio alto provenienti da ambienti (quando non da business) assai diversi crea notevoli problemi: l’integrazione è difficile, le attese reciproche sono estremamente elevate e la soluzione di compromesso, che finisce per scontentare entrambe le parti, è quella di un utilizzo parziale della risorsa nel tentativo – non sempre destinato al successo – di bilanciare ordine interno e apporto innovativo. In sintesi, per rendere efficace una politica di assunzione dall’esterno, occorre il concorso di una serie di condizioni che non è facile trovare presenti nel contempo:

– una reale disponibiltà del management al cambiamento, per assicurare l’ingresso agevole e la massimizzazione del contributo fornito dalle nuove risorse provenienti  da fuori;

una vera apertura, in alto e in basso, da parte della struttura a stili di leadership e a modalità operative non consueti e quindi potenzialmente minaccianti;

– un controllo efficace da parte del top management sul grado e sul tipo di utilizzo della risorsa acquisita dall’esterno, per prevenirne l’emarginazione, la demotivazione e in ultima analisi il “depotenziamento” da parte dei colleghi che vogliono mantenere lo status quo.

Se (come credo) questi rilievi sono fondati, è evidente che la politica di assunzione di quadri e manager dall’esterno ha senso solo in un contesto di cambiamento e di evoluzione pilotata. Altrimenti il dirigente che passa da un’azienda grande a un’azienda medio piccola per assumere una posizione più alta (il caso classico è quello del direttore marketing o vendite che va a fare il direttore commerciale in un contesto di minori dimensioni) rischia di fare la fine del vaso di coccio tra i vasi di ferro: osteggiato dai colleghi, boicottato dai sottoposti e presto abbandonato anche dal vertice che, se non arrivano i risultati attesi, è lesto a voltargli le spalle.

 

 

O promozione interna?

La conseguenza implicita di quest’analisi è che tutte le imprese non piccolissime dovrebbero scegliere di costruirsi una politica di sviluppo dall’interno, facendosi aiutare – in fase d’impianto – da un consulente. Il fai da te in questo campo delicato, e impregnato di valenze culturali e simboliche, è davvero pericoloso. Una vera politica di promozione dall’interno si fonda sulla padronanza di alcuni strumenti tecnici (la job description, il profilo, le scale retributive, la politica di merito e di incentivazione, l’analisi dei bisogni formativi) e sul consolidamento di certi equilibri organizzativi e di potere. Se manca questo background, di conoscenze e di assetti interni, c’è il rischio di commettere degli errori costosi e irreversibili nella scelta dei candidati interni alla copertura di una posizione vacante:

– approccio contingente, cioè molto focalizzato sul “qui e ora” (la mansione da ricoprire nell’immediato), con un’insufficiente valutazione prospettica di quelli che potranno essere gli sviluppi futuri dell’organizzazione, della posizione e del collaboratore;

scarsa attenzione al potenziale del candidato, con quel che ne deriva in termini di motivazione/gestione nel medio periodo (oltre i 3 anni dall’inserimento nella posizione);

– attribuzione di un peso eccessivo alla componente tecnico esperienziale (know-how specifico e anzianità di ruolo), rispetto alla leadership, che invece è determinante per la gestione dei team di lavoro.

Come si vede, promuovendo dall’interno in un contesto strutturato di questo genere, si minimizzano gli errori di selezione e si rende più efficiente l’organizzazione. Se si decide di puntare su dei manager provenienti dall’esterno, bisogna lasciare loro degli spazi adeguati di autonomia e di azione, e dei tempi di valutazione adeguati.

Affidarsi al mito dell’”uomo della provvidenza” è una scelta miracolistica che sa di disperazione e di impotenza. E che comporta quasi sempre delle amare delusioni.